麻婆豆腐是四川具有代表性的名菜之一 ， 主要是由豆腐制作而成 ， 味道鲜香麻辣 ， 再搭配豆腐软糯的口感 ， 吃起来别有一番风味 。麻婆豆腐现在已经流传到全国各地 ， 但是做法又根据每个地区的风俗习惯不同而不同 。
麻婆豆腐的特点在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 ， 而且麻辣豆腐中富含动植物蛋白质 ， 钙 ， 磷 ， 具有很高的营养和保健价值 ， 而且豆腐味道鲜嫩 ， 不但味道鲜香 ， 而且非常的下饭 ， 不管是配着馒头还是米饭都非常的好吃又美味 。
麻婆豆腐——特点：鲜香麻辣 ， 豆腐软嫩 ， 味道鲜香 ， 麻辣开胃 ， 下饭又好吃 ， 做法简单又家常
食材：老豆腐 ， 蒜 ， 葱 ， 红辣椒 ， 豆瓣酱 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡精 ， 花椒面 ， 淀粉
——具体制作步骤——第一步：准备食材
首先我们将准备好的食材清洗干净 ， 然后将准备好的老豆腐先改刀切成厚片 ， 然后再切成小块 ， 盛入盘中备用 ；然后再处理一下配菜 ， 先将大蒜用刀压扁 ， 剁成末 ， 大葱切成片 ， 红辣椒切成圈 ， 小葱切成末；盛入盘中备用
第二步：豆腐焯水
锅中加入适量的清水 ， 大火烧开 ， 水开之后放少量的盐 ， 然后倒入切好的豆腐 ， 这样豆腐不易碎 ， 同时还可以增加底味 ， 并去除豆腥味 ， 豆腐口感更加滑嫩 ， 大约焯水1分钟左右即可 ， 然后捞出来控水备用
第三步：烹饪食材
将锅烧热 ， 然后在锅中倒入适量的油 ， 油热放入麻椒 ， 葱 ， 蒜 ， 辣椒 ， 炒香之后放一勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油之后加入适量清水 ，
第四步：调味
调味时 ， 我们在锅中放入适量的生抽 ， 半勺盐 ， 少量的鸡精 ， 花椒面 ， 大火烧开 ， 然后再放入切好的豆腐 ， 轻轻推动 ， 开中火煮3分钟 ， 然后加水淀粉勾芡一下 ， 炖煮2分钟左右即可
这样一道简单又美味的不正宗的麻婆豆腐 ， 汤汁浓郁 ， 麻辣鲜香 ， 而且做法超级简单家常 ， 非常的下饭又美味 ， 即使不加肉末也非常的好吃 ， 喜欢吃豆腐的朋友可以试着在家做一道简单又美味的麻婆豆腐 。
——麻婆豆腐之“十万个为什么”——1、做麻婆豆腐我们一般选择使用什么样的豆腐呢？
2、豆腐为什么要焯水？
3、豆腐有什么食用禁忌？
烹饪小贴士：1、炖豆腐的时候不要翻炒 ， 否则会容易破碎 ， 建议用勺子慢慢推动
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