让鸡胸肉好吃的几个关键因素 _云知道

鸡身上有两个很大的肌肉群，但是它们的受欢迎程度完全是两极化，其中之一就是“人见人爱”的鸡腿肉，而另外一个“不受待见”的就是鸡胸肉了。
我曾经的减肥期间也吃过一段时间的鸡胸肉，所以对于鸡胸的烹饪算是颇有心得了，这次我们就来聊聊怎么将鸡胸这块乏味、易柴的肉做的好吃。

鸡胸之所以不那么好吃，主要存在三大难题：不够嫩、难入味、太单调。鸡身上最受欢迎的部位可能就是鸡翅和鸡腿了，其次还有鸡脖、鸡胗、鸡心等部分，真要纠结起来的话，可能鸡臀尖都要比鸡胸肉受欢迎。尤其是一些“硬核”健身人士的白水煮鸡胸吃法，简直把“味同嚼蜡”这个词展现的淋漓尽致，这种吃法非大毅力者难以坚持下去。
事实上鸡胸肉虽然不那么美味，但是只要烹饪得法，也是可以成为至少普通家常菜的等级的食物，不至于吃鸡胸肉变得跟“吃药”一样难受。要想将鸡胸肉做的好吃一些，那么就要解决它的三大问题：①肉质不够嫩、②难以入味、③吃法太过单调。
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让鸡胸肉好吃的几个关键因素1、鸡胸的挑选
首先肯定是越新鲜的鸡胸肉就越好，但鸡胸肉跟猪肉不同，我们一般很难买到冷鲜的，市面上绝大多数鸡胸肉都是冷冻的。冷冻肉的时间越长，肉质细胞中冷冻产生的冰晶刺破细胞、导致肉汁流失的情况就越严重，那么肉质就会越柴越硬越难吃。
所以如果无法买到新鲜的鸡胸肉，我们建议改为选择鸡小胸来吃。鸡小胸是位于鸡胸内侧的一小块柳叶状的鸡肉，口感跟鸡胸比起来要稍微更嫩一些，但是两者的营养比例是十分接近的，鸡小胸同样是少脂肪少筋膜的部位。
但是不管哪种鸡胸肉，在购买的时候能选新鲜的就不选冷冻的，如果只有冷冻的，那么要查看或者询问生产日期，冷冻时间越短越好。

2、鸡胸肉的初步处理
既然选择的余地不是很多，那么我们可以通过一些手段来改变鸡胸肉的食用体验，都是厨房里比较常见的操作，但是可以有效提升鸡胸肉的食用体验。
修整筋膜：鸡胸虽然就是一块比较巨大的、纯粹的肉，但是边缘和表面也有一些残留的油脂、筋膜和筋腱之类的，其中少许油脂并不是一定要剔除的，但是筋膜、筋腱却一定要割掉。因为这些部分一旦加热之后口感就会明显的变韧变老、很难嚼，让鸡胸肉本就不够优秀的口感变得更差。腌渍入味：不管是鸡胸还是鸡小胸，都算是比较丰厚的鸡肉部位，要想只通过简单的烹饪让其入味彻底是很难的，所以提前腌渍入味是非常有必要的。上浆保水：除了腌渍入味之外，很多鸡胸肉的烹制方法中可以适当的进行上浆，这样在加热的时候淀粉会快速的在鸡胸肉表面糊化，变成一层好像保护膜一样的存在，从而帮助鸡胸肉留住水分。改切均匀：鸡胸这种本就容易变老变柴的食材更要改切均匀，这样在烹饪的时候才能确保整体的成熟度是一致的。

3、烹饪方向的选择
其实鸡胸肉适用的烹饪方向还是蛮多的，但如果以做的好吃和健身为前提的话，那么推荐的选择还是煮、烤、煎等方式为主。
主料：鸡胸1块（或者鸡小胸5到6根）
辅料：食盐、大蒜、食用油、黑胡椒粉（或者孜然粉、辣椒面）
做法：
⑴首先将鸡胸改切成薄厚均匀的厚片，然后撒上黑花椒粉和食盐，按摩之后腌渍15到20分在。