炒猪血的做法——香辣入味口感嫩滑 _云知道

猪血是北方地区冬天很常见的食材。它价格便宜，但是有着嫩滑的口感，丰富的营养，做好了味道也相当不错，深受人们的喜爱。不过炒（炖）猪血虽然看起来很简单，但是如果方法不对，炒（炖）出来的猪血不但不入味，还会有很重的腥味，味道就大打折扣了。那么猪血怎么做好吃？

炒猪血的做法——香辣入味、口感嫩滑:材料
猪血1块
配菜
【炒猪血的做法——香辣入味口感嫩滑】蒜苗1棵
调料
蒜2-3瓣，姜一小块，红辣椒4-5个，花椒一小捏，料酒，生抽，盐

做法
1、我们先来处理材料。将猪血先切成3-4mm左右的片，然后改刀成条或块状；蒜苗斜着刀切成段；姜、蒜切成片；备用。
小贴士：猪血不要切得太厚，太厚了不容易入味，而且猪血里的腥味也不容易散发出来，影响味道。
2、锅内加适量清水，放入猪血，加入少许盐、适量花椒、少许姜片，倒适量料酒，大火煮开后再煮1分钟，撇去表面的血沫，然后将猪血捞出。
小贴士：这一步有四个作用。
①去腥。跟肉类的焯水一样，通过焯水把猪血里的脏东西煮出来，能有效去除猪血的腥味。
②口感嫩滑细腻有弹性。煮过的猪血已经是熟的了，一会儿再炒的时候就可以缩短炒制时间，这样炒出来口感会很嫩滑、有弹性。
③让猪血更有韧性和弹性，后续炒的时候不容易炒碎。
④调底味。焯水的时候我们加了一些盐，这些盐除了有助于去腥以及保持猪血的细嫩口感，还能给猪血调一下底味，所以后续虽然猪血炒制时间不长，但是却能咸香入味。

3、起锅倒油，油热后下入蒜片、姜片、红辣椒爆香，然后倒入猪血翻炒。翻炒片刻，倒入适量生抽、盐调味，下入蒜苗，翻炒入味即可关火。
小贴士：
①蒜苗出锅前放即可，不需要炒得很烂，就吃蒜苗那股鲜香味儿。
②不嫌麻烦的话可以在出锅前勾个薄芡，菜的色泽会更好看。

一盘香喷喷的炒猪血就出锅了。看着就很嫩啊，香味扑鼻而来。尝尝，口感细嫩有弹性，味道咸香，带着微微的辣味儿，很是好吃。
小厨有话说：虽然放了几个红辣椒，但辣味并不重。如果喜欢吃辣的朋友，可以剪成段下锅辣味会足一点，或者选辣一点的品种，也可以切几个尖椒同炒。

猪血豆腐炖白菜的做法——咸香入味材料
猪血1块，白菜1/4棵
配菜
猪肉一小块，豆腐一小块
调料
蒜3-4瓣，姜一小块，花椒十几粒，八角一个，料酒，生抽，盐

做法
1、先将食料处理一下。白菜切成块，猪血和豆腐切成大概厚4mm左右的长条，猪肉切片，蒜、姜也切成片，备用。
2、将猪血焯一下水去腥。锅里倒水，将猪血放入，加入花椒、料酒，大火烧开后再煮半分钟至一分钟左右，撇去表面的浮沫，将猪血捞出备用。
小贴士：这一步是为了去除猪血里的脏东西，并且去腥，上面炒猪血里面有具体说明，这里不再重复。
3、热锅倒油，油温四五成热时下入八角、几粒花椒，将肉片放入翻炒。将水汽炒干后加入蒜片、姜片，烹入少许料酒，翻炒出香味。