酸石榴泡酒
一、酸石榴泡酒的方法
石榴酒系采用石榴为主要原料 ， 经破碎 ， 发酵 ， 分离 ， 陈酿调配而成的果酒 。
制作方法：
1、酿酒的原料要求新鲜 ， 无霉斑 ， 体大、皮薄 ， 味甜的青粉皮石榴为最佳 。出汁率约在30至40％左右 。
2、石榴经分选后 ， 除去外皮 ， 然后进行破碎成果浆 。
3、果浆入池量不允许超过池容积的80％ ， 然后 ， 进入前发酵 。
4、前发酵时调入一定量的白砂糖 ， 加入适量的二氧化硫 。然后 ， 为了发酵旺盛 ， 加入5至8％强壮的人工培养酵母 ， 进行发酵 。
5、前发酵温度为25至30℃ ， 发酵时间为8至10天 ， 而后进行分离 。
6、分离出来的皮渣 ， 加适量白糖进行二次发酵 ， 经蒸馏得到石榴白兰地酒 ， 待调配酒时使用 。
7、分离出来的原酒 ， 含糖在0、5％以下 ， 进入后发酵贮存期（用酒精封住液面） 。
8、贮存1年以后 ， 进行过滤 ， 化验糖、酒、酸 ， 调配合格后 ， 方可进行热处理 。
9、热处理温度一般为55℃ ， 时间为48小时 ， 然后 ， 进行冷却下胶 ， 静止7天左右 ， 进行过滤 。
10、为了使酒的稳定性更强 ， 再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶（装瓶杀菌温度在70至72℃ ， 保持20分钟）、贴商标包装入库 。
质量标准 1、感官指标：色泽：橙黄色 。澄清透明 ， 无明显的悬浮物 ， 无沉淀物 。
吃酸石榴的注意事项
香气：具有优美 ， 新鲜的石榴果香及酒香 ， 无异味 。
滋味及风格：酒体完整 ， 醇厚丰满 ， 酸甜适口 ， 回味绵长 ， 具有本品典型风格 。
2、理化指标：酒度(20℃)：10至12％(容积) ， 糖度100至160克/升 ， 总酸4至7克/升 ， 挥发酸1克/升以下 ， 干浸出物15克/升以上 。
二、吃酸石榴的注意事项
1、《别录》中说：酸石榴损人肺 ， 不可多食 。
2、孟洗说：多食可损齿令黑 。
3、《日用本草》中说：其汁恋隔成痰 ， 损肺气 ， 病人忌食 。
4、《医林纂要》中说：多食会生痰 ， 作热痢 。
【酸石榴泡酒的方法】附方：①治肠滑久痢：醋石榴一枚 ， 擘破、炭火簇烧令烟尽 ， 急取取出不令作灰 ， 用瓷碗盖一宿 ， 出火毒 ， 捣为散 。每服用醋石榴一瓣 ， 以水一盏 ， 煎汤调下二钱匕 。久泻亦治、（《圣济总录》黑神散）⑧治小便不禁：柏白皮三两（锉） ， 石榴二颗（烧为灰 ， 细研） 。上药 ， 以水三大盏 ， 煮柏皮 ， 取汁二大盏 ， 去滓 ， 每于食前 ， 以汁一小盏 ， 调石榴灰二钱服之 。（《圣惠方》） 。
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