食物隔夜后是否会致癌 _云知道

【食物隔夜后是否会致癌】

食物隔夜后是否会致癌？的确，经过烹饪之后再放置隔夜的饭菜，可能会产生亚硝酸盐，如果食物中的亚硝酸盐量越多，一旦食用时间长了，体内的亚硝酸盐积累到了一定的量就会导致癌症。但是隔夜饭在24小时内，产生的亚硝酸盐的量只有非常少，并没有超过相关国家标准，所以不会达到中毒甚至致癌的程度，吃了隔夜米饭致癌的说法并不正确。而且米饭隔夜之后，其中含有的很大一部分淀粉会转化成抗性淀粉，这一类物质是不易被人体小肠吸收的，所以当米饭未变质时，食用对人体健康的影响不是特别大。

隔夜饭菜应该怎么存储？如果保存妥善的话，隔夜饭菜吃起来也不存在什么问题。在吃之前先闻一闻有没有异味，看一看是否有发霉发馊的现象，确定没问题了再二次加热食用。在存储方法上，要尽量做到缩短保存的时间、降低保存的温度，为了让食物更好的保存隔夜，还要注意以下两点。
1.提前分装，放进冰箱，不要让剩饭剩菜过久暴露在空气中。微生物在室温条件下比低温环境更活跃、繁殖更快，食物也就更不安全。煮好的米饭应该尽快冷却到室温，然后放入冰箱冷藏。如果知道这一餐吃不完，或准备留部分在下一餐，最好在出锅的时候先分装好，特别是还有荤菜、素菜的情况下，更要分开装，待食物凉下来后及时放进冰箱。

2.彻底加热，不要反复。要吃隔夜饭菜时，最好是加热后再吃，特别是熟食，存放的时间越长，温度越高，滋生的细菌会越多，加热后可以一定程度上起到灭菌作用，吃起来也更美味。
在加热时要注意彻底加热，吃多少热多少，不要反复加热。如果用微波炉加热，则要注意加热受热不均的情况，避免一部分食物已经热了，另一部分还是凉的情况。