鲈鱼清蒸需要蒸多久 _鲈鱼

鱼是我们餐桌上必不可少的食材，它营养丰富，富含蛋白质、维生素、氨基酸及多种微量元素，比肉类食材的脂肪含量小，热量低，且肉质比较细腻，营养物质易消化易吸收，而且吃起来鲜美可口，是老人和孩子增加营养的理想食材。特别要指出的是，鲈鱼，价格实惠，肉质鲜美，比起昂贵的石斑类鱼种，它更加亲民，又经济又美味，故而深受人们的喜爱。鲈鱼最好吃的做法莫过于清蒸，制作相对简单，关键的是营养物质得以最大限度地保留，原汁原味，肉质Q弹嫩滑，鲜香美味，超级下饭，是南方地区最受欢迎的鱼类菜肴。

鲈鱼清蒸需要蒸多久？鲈鱼的蒸制时间，与鱼的大小有直接关系。通常来讲，鲈鱼的选择不是越大越好，而是大小适中为最佳。1.2斤的鲈鱼个头最为合适。鱼太大，个头长且鱼身厚，肉质也相对不细嫩，蒸制起来有困难，口感也没有那么好。鱼太小，肉太少，没什么食用价值。1.2斤的鲈鱼肉质细腻，放入蒸锅里大小合适，蒸锅上汽之后放入鱼盘，大火蒸6分钟，虚火蒸2分钟刚刚好。

清蒸鲈鱼制作要点要制作出一道鲜香美味没有腥味的清蒸鲈鱼，需要经过四个步骤，基础清理去腥—腌制—蒸制—淋热油与蒸鱼豉油。看起来制作比较简单，其实满满的小技巧需要注意，按照咖啡罗列出来的要点制作，你就能做出一条美味可口的清蒸鲈鱼：
鲈鱼基础处理是先决条件：一道好吃的清蒸鱼，基础处理极为关键，去腥是重中之重，要想除腥彻底，我们先要弄清楚鲈鱼的腥源：①喉部的鱼鳃与筋骨，处理的时候扯干净；②鲈鱼肚子里的黑膜及白色筋膜，处理的时候抠下来洗干净；③鱼鳞及鱼身上的粘液，处理的时候刮干净；④鲈鱼腹部脊骨处的贴骨血，处理的时候抠破筋膜，将贴骨血冲洗干净；⑤蒸鱼水要倒掉，这是最大的腥源。
鲈鱼腌制必不可少：做清蒸鱼要不要腌制，这个取决于鱼的品种，桂花及石斑鱼不用腌制，处理完毕可以直接蒸，但是鲈鱼是个例外需要腌制，淡水鲈鱼有土腥味，清蒸之前需要用料酒、姜、葱、糖腌制一下去腥，蒸出来的鱼更加美味可口。
蒸制火候的把握是菜品成败的关键：以1.2斤鲈鱼为例，蒸锅上汽入蒸盘，大火蒸6分钟关火，虚火2分钟最为适宜。多一分则老，少一分则欠，这全部时长8分钟是恰到好处，肉嫩而Q弹，鲜香美味，令人回味无穷。
淋热油与蒸鱼豉油是点晴之笔：最后泼油环节是点晴之笔，要求油要足够热，蒸鱼豉油需要加热在泼油之后淋入，油热才能激发出料头丝的香气，豉油热才能保持鱼肉的温度，这样做出来的清蒸鱼口感是最佳的。