牛骨头汤炖得汤清有回甘小技巧( 二 )

2022-09-10 云知道牛骨

2、盐一定要最后再放，提前放盐，盐会使肉里含的水分快速跑出来，会加快蛋白质的凝固，也会影响汤的营养和味道。

3、一定要凉水下锅焯水，凉水才能更好的去除血水，如果水开放骨头，会使骨头骨头表面突然受热后收缩凝固锁紧，这样血水、杂质就很难排出来了。
总结：通过以上的分析，我们知道了牛骨头汤如何炖得汤清有回甘，主要就是选用新鲜的牛骨，牛骨要血水要处理干净，不要放太多的香料，注意炖汤火候等等，只要掌握了这些，炖出的牛骨汤味道鲜甜，汤色清澈，汤清有回甘。

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