牛肉做法——水煮牛肉( 二 ) _云知道

4. 盘中加入香葱、香菜，然后热锅加入少许的油，油温四成热加入干辣椒、花椒出香味后立即舀出淋在盘中，把香葱、香菜激香。美味的水煮牛肉制作完成，最后也可以洒上少许的芝麻点缀。
》小贴士：
在加入牛肉煮的时候锅中的温度一定要控制好，刚下锅的时候先不要搅动牛肉，防止脱芡，完全定型后再翻动均匀受热，熟后要立即出锅，煮的时间不能过长，否则牛肉容易老。

牛肉做法③——番茄土豆炖牛肉》味道特点：汤汁酸甜、肉质嫩滑、口感浓厚、营养丰富
》食材：牛里脊肉500g
》配料：番茄三个、土豆一个、生姜
》调料：盐、白糖、番茄酱、料酒

》制作步骤
1. 新鲜牛肉清洗干净，然后切成均匀的方块，然后放入清水中浸泡约半个小时去血水（中途换水），然后再冷水下锅焯水，煮熟后倒出清洗干净浮末，沥水备用。
2. 土豆去皮切成均匀的小块备用，番茄在底部割上一个十字刀，然后冷水下锅煮开，然后捞出去皮，切成块备用。
3. 热锅加入少许的底油，然后加入少许的姜蓉爆香，加入牛肉翻炒，翻炒至牛肉表面微黄然后从锅边淋入少许的料酒，然后加入番茄翻炒，然后加入清水（清水的量要浸泡过牛肉多出少许即可），转小火煮40分钟。
4. 40分钟后加入土豆块，加入少许的番茄酱、盐、白糖调味再煮15分钟，最后大火收汁，汁水变的浓稠，即可倒出装盘，一道美味的土豆炖牛腩制作完成。
》小贴士：
制作这道菜其中的番茄带有酸性可以嫩化牛肉的作用，而土豆含有较多的淀粉，熟后淀粉就会慢慢析出与番茄的汁水混合可以使这道菜的口感变的更加醇厚。