牛肉做法——水煮牛肉 _云知道

牛肉的腌制烹饪牛肉菜品首先要经过腌制，这样制作出来的牛肉口感才会嫩滑，牛肉味道更为浓郁，步骤如下↓↓↓
》牛肉腌料：蚝油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水
》腌制步骤
1. 新鲜买回来的牛肉先清洗干净，然后牛肉切成薄片（垂直于把纹路切断），然后沥干水分。

2. 牛肉中加入蚝油、生抽、料酒，清水（500g牛肉加100g清水，分两次加入），然后反复搅拌，搅拌至牛肉把清水充分吸收，然后加入淀粉、蛋清再搅拌均匀，搅拌至牛肉表面起一层胶质，然后再加入少许的食用油搅拌均匀即可。
【牛肉做法——水煮牛肉】

》小贴士：
牛肉在腌制的时候加入清水目的是使牛肉更加“嫩”，在搅拌的时候清水一定要充分吸收。
而加入蛋清和淀粉目的是使牛肉的口感“滑”，淀粉和最后加入的食用油可以把牛肉的水分包裹住，防止水分析出，这样腌制牛肉口感才会更好。
牛肉做法①——凉瓜炒牛肉》营养功效：清热祛暑、明目解毒、益气壮阳、解劳清心的功效
》食材：牛里脊肉300g、
》配料：苦瓜一条、红椒一条、豆豉、蒜蓉、姜蓉
》调料：盐、白糖、蚝油
》牛肉腌料：蚝油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水

》制作步骤
1. 新鲜买回来的牛里脊清洗切片后，按照上面介绍的方法把牛肉腌制好，备用。
2. 苦瓜去籽，去掉里面的白膜，然后切成薄片，然后加入少许的盐腌制15分钟，去掉部分苦味（不怕苦的可以省略此步），15分钟后把苦瓜清洗一遍，沥水备用。
3. 热锅冷油把锅滑一遍，然后加入少许的底油，油温四成热加入姜蒜蓉、豆豉爆香，然后下入牛肉大火翻炒至8成熟，然后倒出备用。
4. 锅清洗一遍，然后加入少许的底油加入蒜蓉爆香，下入凉瓜、红椒翻炒，炒至八成熟然后加入盐、少许白糖，蚝油，大火翻炒均匀，再加入牛肉大火翻炒至断生立即倒出装盘，制作完成。
》小贴士：
苦瓜建议切的薄一点更为方便制作，这样制作出来味道更好，而且苦味较少。如果苦瓜切的厚的建议先焯水至八成熟再炒。牛肉炒的时间不能过长，熟过头了肉质就变柴了。

牛肉做法②——水煮牛肉味道特点：麻辣鲜香、牛肉嫩滑爽口、味道好
》食材：牛里脊500g
》配料：黄豆芽250g、干辣椒13g、花椒8g、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜
》牛肉腌料：蚝油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水
》调料：豆瓣酱、盐、鸡粉、食用油

》制作步骤
1. 新鲜的牛里脊肉切片，然后按照上面的方法把牛肉腌制好备用。
2. 黄豆芽清洗干净，然后焯水，焯至完全熟透，然后倒出装盘，打底。
3. 热锅加入少许的底油，然后加入姜蒜蓉爆香，再加入豆瓣酱爆香，爆出红油，然后加入适量的清水煮开，然后加入盐、鸡粉调味，然后把火力调至最小，然后加入腌制好的牛肉，均匀加入锅中，待牛肉定型后，然后把火力调至最大，用勺子慢慢翻动，完成熟后倒出装盘。