乙烯利是市面上常用来做催熟果蔬的催熟剂 。乙烯利，有机化合物易溶于水，微溶于甲苯，不溶于石油醚 。而乙烯利是优质高效植物生长调节剂,具有促进果实成熟，调节性别转化等效应 。
利用乙烯利溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导蔬果本身的内源乙烯，使蔬果自身快速产生乙烯气体，加速自熟 。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质 。在国家标准内合理使用“乙烯利”等植物生长调节剂是可以的，但若超量、超标使用，导致蔬菜“催熟剂”含量超标，则可能对人体健康造成危害 。
【如何分辨是否胃催熟的西红柿】催熟的果蔬在口感上不及自然成熟的果蔬 。而且一些不法水果商贩滥用农药、化学药品、工业原料催熟水果扮靓水果，这样的就严重影响人们的身体健康 。所以大家尽量挑选自然成熟的果蔬 。
那么如何分辨是否胃催熟的西红柿？我们的医学博士何嘉为我们提供了几个方法：第一、从颜色上看
催熟西红柿有的颜色非常鲜艳看上去十分饱满，有的呢，颜色不鲜艳同时不均匀 。
自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色 。
第二、手感
催熟的西红柿手感很硬
自然成熟的西红柿手感较软且有弹性 。
第三、 放置时间的长短
被催红的西红柿可以在常温下放置很长一段时间而不会腐烂 。
第四、把西红柿掰开
将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往是皮红籽绿，有点还没有长籽，而且果肉无汁、无沙 。
自然成熟的西红柿籽粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，
第五、口感
催熟的西红柿会发涩，这是因为未成熟的西红柿中含有大量西红柿碱 。
自然成熟的西红柿口感好，酸酸甜甜 。
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