但是高压锅蒸米粉肉 ， 限压阀放汽时 ， 锅里处于高压状态 ， 不能够开锅批水 ， 就很容易造成肉蒸熟了 ， 上层暴露着的部分米粉还是干的 ， 肉就没法吃 ， 除了把干米粉扒拉掉 。
这个问题困惑我好久 ， 也想了一些办法 ， 实验多次 。摸索出一个比较好的办法 ， 先单独凉开水泡一点米粉 ， 全部码好肉 ， 把泡好的米粉均匀的撒上一层 ， 以满足其他干米粒的水分需求 。
第二个 ， 容易出现夹生现象 。
出锅的米粉肉 ， 上层肉熟了 ， 正好 。拨开里面 ， 还是生的 ， 不能吃 。
这个问题很尴尬 ， 饭好了 ， 就等这道大菜就饭 ， 结果咬不动 。假如待客 ， 就更是尴尬 。只好继续高压30分钟 ， 再端上来 ， 大家早没了食欲 ， 饿过气了 。
这个原因也是高压锅蒸米粉肉独有的现象 。主要是蒸碗过大了 ， 里面肉码多了 ， 没蒸透 。高压锅蒸肉环境也不容易蒸透 ， 因而成了外层熟 ， 里面生的状态 。解决办法 ， 从头注意就好 ， 一碗肉最好300克 ， 最多不要超过500克 。
第三个 ， 容易出现米粉肉水气过大的现象 ， 看着水唧唧的没食欲 。
【高压锅蒸米粉肉的做法和步骤】这是因为高压锅是个密闭的环境 ， 不像蒸笼那样 ， 里面的热气有较大的循环流动空间 ， 利于水分适度 。解决办法是多蒸10分钟 ， 然后拿掉限压阀 ， 强行放气减压 ， 没了压力揭开锅盖 ， 端出肉扣到盘子里就行 。
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