先放豉油还是放热油搞不清

【先放豉油还是放热油搞不清】“清蒸鱼的时候 , 鱼蒸好后是先倒蒸鱼豉油还是先响油?”这个问题也曾困扰过我 , 经过多次试 , 总结出了一个结论:“先热油(响油)后蒸鱼豉油” 。这样做出来的蒸鱼是最好吃的 , 接下来我们来分别聊一聊几种相对口味比较差些的吃法 。

先放豉油还是放热油搞不清


酱料腌制鱼“酱料腌制”是新手刚做菜时最喜欢干的事情 , 一来省事 , 二来做出来的鱼吃到嘴里也不算太差 。但是吃多几次后 , 就会发现鱼怎么不鲜 , 好像吃到嘴里的鱼肉都是酱料的味道 , 而且鱼香味全无 。另外这里还有另外一个缺陷就是蒸鱼蒸熟后会出现鱼汤 , 而这些鱼汤和酱料结合形成一大碗汤汁 , 整个鱼会浸在其中 。这种现象时常出现在新手手里 , 出现这种情况等于破功 。

先放豉油还是放热油搞不清


先放豉油还是放热油搞不清这种做法的朋友基本上都是熟手了 , 只是顺序没搞明白 , 不知道哪个好 。到这里我们都知道蒸鱼第一步是用生姜 , 料酒 , 去腌制一段时间去腥 。第二步就是摆盘 , 上面铺上姜片 , 小米辣(喜欢吃辣的人)蒸熟 。蒸熟后会有鱼汤出来 , 这时将鱼汤取出撒上葱姜 , 香菜等挥发性食材 。而这些都是通规了 , 接下来的就是分歧的地方 , 如果先放豉油 , 问题是出在掌握不住量 , 后面到底泼热油要多少 。其次就是豉油很咸 , 直接和鱼肉接触会导致口感偏咸 。所以先泼热油除了激发出葱姜的香气 , 也对鱼肉起到两个作用 。第一保证鱼肉水分不会流失 , 第二起到保护隔绝的作用 。在我们吃的时候 , 不会觉得鱼肉咸 , 从而达到最好的口感 。

先放豉油还是放热油搞不清


画蛇添足 , 舍不得有的朋友在做蒸鱼时 , 会把豉油加热后再浇到鱼身上 。这是画蛇添足的做法 , 豉油本身就是为蒸鱼专配的 , 并且豉油不需要泼鱼身 , 正确的做法是沿盘子四周倒入即可 。舍不得就是指那个鱼汤 , 认为不能丢要放到里面 , 其实我们吃的是肉 , 不是汤 , 那点汤没啥用 。

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