排骨焯水真的只是去腥吗？有必要焯水吗？在烹饪排骨的时候我总是会先将排骨清水干净 ， 后再姜葱加料酒煮一遍 ， 目的就是去除排骨的腥味 ， 以及提前起到一个杀菌作用 ， 焯烫好后再将水倒弃 ， 然后排骨还要进行一遍冲洗 ， 直至干净为止 ， 才用于烹饪 。
排骨焯水在我看来并非只是去腥 ， 焯水目的也是将肉骨中残留的血水激发出来 。在烹饪的时候 ， 排骨表面就不会有一层黑色浮沫 ， 而就一层浮沫就是肉骨中的血水 ， 一般在烹饪前就得先洗后焯、再洗 ， 才能避免这一情况发生 。
一般生肉类中所含的细菌不是用清水冲洗就能去除的 。很早之前就有专家说过了 ， 用清水洗猪肉不但不能去除细菌作用 ， 反而会招惹更多细菌 。所以在烹饪猪肉、排骨时建议先是清洗后再焯水 ， 然后充分煮熟 ， 这能才能避免细菌存留 。
【排骨焯水真的只是去腥吗有必要焯水吗】所以在我看来 ， 烹饪排骨时焯水是很有必要的一步骤 ， 恰好是最重要的 ， 一定不能偷懒 。
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