馒头和包子反复解冻可以吗 _馒头

馒头和包子反复解冻可以吗？我想，你应该是在卖馒头和包子，否则，就不会提出这样的问题！如果是自己家里吃，每次要吃多少，就从冰箱冷冻室拿多少出来，馒头和包子不需要反复解冻。
自己做的馒头和包子，如果一次吃不完，应该等馒头和包子冷却后，分别用保鲜膜袋或保鲜盒装好放冰箱冷冻室保存，由于自己做的馒头和包子没有食品添加剂(延缓馒头和包子变硬) ，因此，在冷冻室存放时间不能太久，建议一个星期左右。
超市出售的速冻馒头和包子，添加了延缓馒头和包子变硬的食品添加剂，因此，可以在冷冻室存放较长时间。为了保证产品质量，速冻馒头和包子要用零下18℃或更低温度进行运输。馒头和包子反复解冻可以吗？

冷冻室馒头和包子的变化冷冻室馒头和包子的主要变化是水分变成细小的冰晶。
当我们把馒头和包子放入冰箱冷冻室后，馒头和包子皮的直链淀粉吸收的水分(结合水)会变成细小的冰晶，使直链淀粉和冰晶共存，因此，直链淀粉不会失水变硬，馒头和包子就不会变硬。包子馅中的水分也会变成细小的冰晶，同包子馅共存。
馒头和包子解冻的变化馒头和包子解冻的主要变化是变成细小冰晶的水分又变成水。
当我们把馒头和包子从冷冻室拿出来后，当温度升高到0℃以上，馒头和包子中变成细小冰晶的水分又化成水。这个时候，将馒头和包子蒸热后吃，馒头和包子口感松软，和刚刚做的馒头和包子同样好吃。

解冻的馒头和包子再冷冻的变化解冻的馒头和包子再冷冻，馒头和包子的主要变化是一部分水变成细小的冰晶，一部分水变成大的冰晶。
如果我们把已经解冻的馒头和包子又放回冷冻室冷冻，由于糊化的直链淀粉和变性的面筋收水性变差，一部分没有被直链淀粉和面筋吸收的水分就变成大的冰晶，直链淀粉和面筋中的水分(结合水)减少，直链淀粉变硬，面筋缺水失去弹性，包子馅中的水分也有一部分变成大的冰晶。
再次冷冻的馒头和包子解冻的变化当我们把再冷冻的馒头和包子从冷冻室拿出来后，当温度升高到0℃以上，馒头和包子中变成细小冰晶的水分又化成水，大的冰晶也化成水，这个时候，馒头和包子表面会变成湿湿的，外形也不好看。
【馒头和包子反复解冻可以吗】如果将馒头和包子蒸热，大冰晶化成的水变成水蒸气从馒头和包子中排出，馒头和包子口感较硬，没有嚼劲，包子馅也变干硬，口感不好。