蒸包子用什么水( 二 ) _包子

用传统电锅外锅加入1.5米杯水后，煮滚冒烟后放上蒸笼，计时13-15分钟，之后闷约3-4分，开小孔泄出蒸汽后开盖，即可食用。

一定要学会的小技巧：
1、无论蒸哪种种类的包子，如果多做了，记得最好的保存方式就是蒸好放凉之后密封好（拉链袋或保鲜盒）冷冻，密封好冷冻可放几个月都很OK ，若是冷藏，顶多一周就要吃完，还是建议愈新鲜愈好吃！
2、若是用不锈钢蒸笼或传统电锅，可将锅盖加上大棉布巾，将蒸的时候产生的水蒸气吸收，就不容易让水气滴的包子外表（皱皱花花的不好看），如果改用竹蒸笼，因为能吸收水蒸气，也能解决这个问题。
包好其实不必特别等发酵，尤其是初学者，因为不熟练、包的速度慢，第一颗包好后，等第二颗、第三颗包的时间，都算是在发酵喔。
所以包了几颗后，前几颗就能放入蒸笼蒸，用冷水开始蒸或滚水再放入其实都可以，冷水蒸等于等水温上升时间算是在帮助发酵，水大滚后再放入是符合老师傅的说法：「蒸制品要蒸发的饱，需要用旺火足气来蒸」大家可以自行试试两种方法蒸出来的效果。

为什么你蒸出来的包子会黄黄的？很多朋友问为什么包子、馒头面皮蒸完会黄黄的，这跟「面粉质量」有密切关系，有的人会遇到有的人不会，换不同厂牌也许能解决。
基本上做包子专业一点的店家是用「粉心粉」制作，它的筋度跟中筋面粉相接近，但是它的面粉较洁白，做出来的包子不会黄黄的。
粉心粉若要购买的话，超市较不易购得，可能只有南北杂货的店铺才有卖！
我们在家为了取得材料方便，我自已是用高筋面粉混低筋面粉1:1取代中筋面粉，包子还不够白的话，可添加黄豆粉跟奶粉，甚至将水分替换成鲜奶，这些都是天然的增白剂，用量约为面粉量的百分之1或百分之2 。

什么是「粉心粉」？
粉心粉，英文名为Short Patent或Patent Flour 。
一粒小麦在生产流程中可以随意的制成30到60种面粉，没错！是一粒小麦就可以产成这么多种产品。
而在小麦的最中心点取出的面粉，就是粉心粉；或者可以称为面粉中，最接近小麦中心的面粉。
两个字「粉心」，就把这种粉的特性道出。
一般而言，粉心粉的灰份含量最低，颜色比较纯白。而中筋面粉的灰份比较高，相对颜色比较黄。
粉心粉适合中式面食类制品，中筋粉适合中式发酵/烫面产品使用。不过也要看各厂牌的规格设计，现在的粉心粉跟中筋面粉的使用区隔并不是非常的明显。