蒸包子用什么水 _包子

面皮厚度适中，带着扎实的嚼劲与弹性，肉馅有饱满的自然甜味，一口咬下在嘴里爆汁喷香，暖呼呼的口感考验着我们的舌尖，扑鼻又欲罢不能。
自己制作包子从面团、肉馅一直到蒸制，看似简单其实并不容易。
尤其包子内馅，如何做出爆汁香甜的口感更需要技巧。
包子面团的做法也可以运用在馒头，肉馅的做法可以运用在水饺上，全部学起来真的超万用喔！

爆汁肉馅食材准备（4人份）?绞两次的猪梅花绞肉500克
?葱姜水汁分次打入220ml
?豉油15克
?砂糖15克
?盐5-10克
?白胡椒0.5克
?麻油适量
?鸡粉适量
葱姜水：
?葱花40克
?姜末40克
?水400ml

爆汁肉馅步骤作法1、绞两次的猪梅花绞肉，加入除了麻油、葱姜水以外的所有调味料。
2、用手将肉馅以同一个方向搅打，分次打入已过滤掉渣之后的葱姜水，打到变成糊状，只要感觉肉已吃不进去水份时，即可停止打入葱姜水。
3、加入适量麻油均匀搅拌，放入冰箱冷藏至少30分钟，即可拿出来包包子。
爆汁肉馅一定要注意的事项1、再混入葱姜水时，要视肉的吸水情况打入，打到糊状，并直到打不进去为止，这个步骤很重要，是让馅料爆汁的秘诀，一定要学起来。
2、想用这个馅料技巧包水饺也可以，一样会有爆汁的效果！
面团食材准备：
?爆汁肉馅300克
面皮：
?中筋面粉500克
?速发干酵母5克
?无铝泡打粉5克（不介意面皮更细致、色白的可以不加，店家多半会加）
?白砂糖15克
?水（夏冷冬温）250ml

面团步骤作法1、将面粉、干酵母、泡打粉、白糖放入容器内，将250ml的水直接冲到干酵母上。
2、搅拌成块，用手揉搓成团状，盆光、手光后将面团移至抹了油的塑料带中，封好放进冰箱冷藏室，发酵至2倍大即可取出使用，至多可放2天半（寒冷地区或冬天可冷藏3天）。
3、如果不想低温冷藏想要立即操作，就反复搓揉到面团光滑，达到三光后（手光、盆光、面团光），松弛（休息）10-15分钟，就可以开始整形包制成所需造型。
放冰箱冷藏室低温发酵是偷吃步，适合不想揉到面团光、或时间无法连贯的主妇。
小提醒：建议大家如果不赶时间，放的时间愈长、面团愈细致好操作，至多可放2天半～3天（夏季冬季的差别）时间内随时可以操作。
4、冰箱取出后排出气体，搓成长条状，分割成30-50公克的剂子（视你想包的包子大小通常大包子面皮约50公克）。
5、剂子压扁，将压扁的剂子橄成外（缘）薄、中心厚的圆形，取馅包入、打折缩口后整出要的形状即可入电锅免启动，盖上盖子或布巾发酵20分钟。（关于发酵，请参考下方小撇步的解释）
6、用燃气灶煮滚至少1200ml的水，水滚后放上蒸笼，以旺火足气蒸包子约13-15分钟，关火闷约3-4分，开小孔泄出蒸汽后开盖即可。