最近大家在家使用电饭煲蒸蛋糕 , 蒸好的蛋糕 , 外观黄灿灿的 , 糕体没有沉淀 , 也没有分层 , 按压后马上回弹 , 不会粘到一起 , 但是离近一闻 , 却发现有一股腥味 , 让整个蛋糕大打折扣 。那么蒸蛋糕的时候为什么会有腥味呢?今天就和荔枝一起来看下吧~
![蒸蛋糕的腥味从哪里来](http://pic.yunnanlong.com/220911/035301D54-0.jpg)
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材 , 起着至关重要的作用 。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构 , 蛋黄含有脂肪和卵磷脂 , 能够增加蛋糕水分和味道 。鸡蛋与黄油、白糖一起打发 , 使空气进入形成气泡 , 能够让蛋糕的体积得到膨胀 , 从而变得松软 , 但是同时也是因为没处理好鸡蛋 , 让蛋糕在蒸好之后有一股腥味 。
![蒸蛋糕的腥味从哪里来](http://pic.yunnanlong.com/220911/035301J11-1.jpg)
蒸蛋糕的腥味从哪里来?蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道 , 鸡蛋本身就有一种腥味 , 这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质 , 养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的 , 因为养殖成本的原因 , 所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料 , 这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的 , 这也是鸡蛋腥味的主要来源 。
相比 , 有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多 。
![蒸蛋糕的腥味从哪里来](http://pic.yunnanlong.com/220911/0353011D6-2.jpg)
去除腥味小贴士这就是我们今天要说的重点啦 , 有腥味不怕 , 咱们去掉就好啦~下面就介绍几种方法 , 一起来看一下吧~
在食材准备环节上:
1、挑选新鲜的鸡蛋制作 , 如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重 。
2、按照要求选择适量的鸡蛋 , 控制放入鸡蛋的量 , 鸡蛋过量也会导致有腥味 。
在制作过程中:
1、蛋腥味主要是蛋白的味道 , 蛋白在打发的时候放上几滴白醋 , 不但能使蛋白打发的更好 。而且也打出来的蛋白也没有腥味 , 一般家里都有白醋 , 这种方法比较简单 。
![蒸蛋糕的腥味从哪里来](http://pic.yunnanlong.com/220911/035301F22-3.jpg)
2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒 , 起到去腥增香的作用 , 家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒 。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味 , 新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀 。
![蒸蛋糕的腥味从哪里来](http://pic.yunnanlong.com/220911/0353011c8-4.jpg)
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 , 这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料 。
*吉士粉:是一种香料粉 。浅黄色或浅橙黄色 , 具有浓郁的奶香味和果香味 , 味道可以盖过鸡蛋产生的腥味 。
![蒸蛋糕的腥味从哪里来](http://pic.yunnanlong.com/220911/0353013R2-5.jpg)
*塔塔粉:是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂 , 因为蛋白的碱性很强 , 所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。
结语【蒸蛋糕的腥味从哪里来】关于蒸蛋糕腥味为什么这么重和怎么去除腥味的方法就说到这里啦~欢迎一起探讨 。
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