银耳有什么营养价值银耳有多少种做法 _银耳

银耳有什么营养价值？银耳有多少种做法？我非常喜欢吃银耳，成为营养师后，对银耳的研究也非常多，朋友们戏称我为“银耳的代言人” 。
很多人喜欢吃银耳，是认为它有美容养颜的作用。这样想，未免太小瞧了银耳。

银耳的营养价值从营养学分析银耳的营养成分丰富，较突出的有多种氨基酸、银耳多糖和膳食纤维。
氨基酸是蛋白质的最小单位，银耳中含有17种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸，蛋白质含量大约为5%-10% 。
银耳多糖是银耳的主要成分，大约占其干重的60%-70% 。同时，银耳多糖是一种重要的生物活性物质，也是银耳主要的药理有效成分。
银耳中有丰富的膳食纤维，虽不被身体消化吸收，但有良好的吸水膨胀性，可以减少肠道对脂肪、胆固醇的吸收，也能润滑肠道，增加粪便体积，使排便更通畅。

从中医分析中医认为，银耳，味甘、淡，性平，归肺、胃、肾经。银耳常用于滋阴润燥、润肠通便。
银耳素有“平民燕窝”的美誉，因为它的性味、作用与燕窝极其相似，但是价格却比燕窝接地气，普通百姓都能接受。
但银耳的身价也并非一直这么亲民。慈禧太后非常青睐银耳，四川通江所产的银耳质量最佳，当时，几乎所有的通江银耳，都被当地官员搜罗来进贡到宫里，平民百姓几乎是吃不到的。一小匣银耳就要一、二十两银耳子，而当时普通人家的收入，一年也不过一、二十两。可见，当时的银耳可是奢侈品呢。
随着银耳栽培技术的发展，银耳产量大增，现在的银耳，已经飞入寻常百姓的餐桌。

怎样挑选好银耳？从地域上挑野生银耳主要分布在四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等地的山林中。其中，四川通江的银耳质量最好、最有名，但价格也最高，通常几十元才能买到1两。通江旁边有个青川县，那里的银耳质量也不错，但价格低了许多，差不多百元以内可以买到1斤，是我首选的银耳。
福建古田是目前国内最大的银耳生产基地，产量最大，价格便宜，实在没有预算，可以考虑古田银耳。

从栽培方式上挑现在，纯野生的银耳非常稀少，有时，野生的也未必是最好的，所以，不必一味追求野生。
现在最常见的两种栽培方式，一种是段木栽培，即将银耳菌种接种在段木上，将段木置于林下栽培，四川的通江银耳和青川银耳采用的是这种方法。段木栽培的好处是，银耳的生长环境天然，虽然生长周期长，但营养更丰富。最大的缺点便是产量低，所以价格偏高。