蛋糕回缩的原因主要有以下三个原因 _蛋糕

蛋糕回缩的原因主要有以下三个原因第一个原因是温度的问题
有很多朋友烤蛋糕不成功的原因出在温控方面。我们要想把蛋糕做的蓬松柔软，又q弹，就一定要对自己家烤箱的温控系统有一个非常准确的把握。
那么如何来把握你自己家烤箱的温控系统呢？
1 需要去购买一个烤箱温度计。
这个是必须的，无论你是做蛋糕还是做面包或蛋挞之类的西点，都一定要去了解烤箱的温控系统。因为家用的烤箱一般都是几百元的烤箱，温控系统都不是特别的精准。

【蛋糕回缩的原因主要有以下三个原因】2 要分清几个概念
我们要明确的第一个概念是“目标温度”，拿烤蛋糕来举例，一般烘焙书中都会写明 “烤180度，30分钟” 这里的180度，就是目标温度，另外的最重要的是明确“设定温度”，即你给你自家烤箱温度表设定的温度。
一般来说，这两个温度都不可能是一样的，所以你才会失败，所以你才要用烤箱温度计测一下。测量方法为：
把烤箱温度设为180度，然后打开烤箱放入烤箱温度计，观察从原始的室温一直到达到你目标温度会用多长时间？这个时间就是烤蛋糕的预热时间。
接着，在达到目标温度后，继续让烤箱工作30分钟左右，观查这个时间段内烤箱温度计读数的变化，这个测量的目的是看一下烤制蛋糕的整个过程中，温度是不是会有波动，（以便我们去调整“设定温度和烘烤时间”）一般烤箱的升温曲线大致是这样的：

像我家的烤箱，就是在烤蛋糕的30分钟里边温度仍然还会持续升高，也就是说如果目标温度是180度的话，为了把实际的温度控在180度上下，就应该把“设定温度”设为165度，再延长10分钟的烘烤时间，这样会更接近180度，并保持温度的恒定。我的烤箱温度波动大，所以我的设定变成了“145度，40分钟” 。
那么你的蛋糕回缩，有可能是你的“设定温度”设的比较高了，再降点，并延长时间5分钟，会好一点。因为如果你“设定温度”设的比较高的话，内外受热不均，里面没熟，外面确流失了大量水分，失去了弹性。
第二个原因有可能是你的蛋糊有点稀了。
蛋糕的蛋糊不能太干，也不能太稀。一定要能够保证提起蛋抽的时候能够像一条线一样垂落下来，另外，要能在蛋糊上看到细腻的光泽。还有，蛋糊用奶的话尽量用酸奶，不用牛奶，牛奶比较难驾驭的，不要用黄油，用轻盈的玉米油比较好。
第三个原因有可能是你蛋糕刚出炉的时候，摔模的高度不够。
蛋糕刚刚出炉的时候呢，摔模的高度应该至少在一尺以上，也就是说无论你是在桌上摔还在地上摔，一定要高度够，这样的话才会让蛋糕中的热空气能够充分的向上涌，把蛋糕支撑起来，再迅速倒扣。