碱和小苏打有什么区别 _食用碱

碱和小苏打有什么区别？其实这两样东西在生活当中都占有着很重要的地位，就拿小苏打来说，平时如果要制作一些面食的话，是肯定离不开这个东西的。如果做出来的馒头之中没有释放小苏打的话，这个馒头就没有什么灵魂，质感非常硬，口感也不好。但是有了小苏打之后，整个馒头的品质就会得到很大程度上的提升。

其实说到碱和小苏打，他们两种物体在某些方面其实是很相似的，比如说外观，只是有一个区别，那就是碱比较粗糙，生活中应用的比较广泛。大家熟悉的也只是碱，对于小苏打来说，在生活当中也经常在厨房中用到这个东西。那么如何区分这两个东西呢？其实还是有一点讲究的，接下来就带大家从这些方面去认识，这两个东西的区别所在究竟在哪里。

首先他们的化学成分是不一样的，一般情况下，厨房当中所能够使用到的碱都是食用碱，工业当中所能够用到的碱叫做工业碱，两个碱的成分是一样的，都是碳酸钠。但是两种碱的外观，还有制作工艺却不一样。食用碱他的效果其实要比苏打好一些，只不过因为各种原因问题，小苏打在生活当中运用的比较广泛。

还有就是用途不一样，无论是小苏打还是食用碱都能够对面粉起到一种蓬松的作用，可以让很小的面粉团主在蒸制的过程当中变得越来越大，使口感变得越来越好。但是他们使面粉团蓬松的原理却是不一样的，食用碱再加入到面粉中的时候，他可以在面粉团之内打开很多的孔，蒸汽在通过这些孔的时候，也会顺道将面粉团变得十分蓬松。而对于小苏打而言，他之所以会使面粉团膨胀起来，是因为本身就是一种蓬松剂，直接将整个面粉团蓬松起来。
【碱和小苏打有什么区别】除了上面说的这些之外，其实就像刚刚介绍过的那样，小苏打看起来其实很细腻，和食用碱不一样。这是从外观上面最容易区分的办法，食用碱打有点像食用盐，摸起来特别的粗糙，但是小苏打却不一样，他有点像面粉摸起来没有那么粗糙，如果想凭借外观去区分他们的话，就算看不出来，用手也可以摸得出来。

还有最后一个性质能够很好的区分他们，那就是融水性能，两种物体在水溶液当中其实都是呈碱性，并且都是强碱弱酸。但是在水溶液当中的酸碱性就不一样，碳酸钠的碱性其实要高一些，也就是食用碱。这就是为什么一般在厨房当中使用食用小苏打的要好一些，因为它的碱性并没有那么强，所以在厨房当中运用的最多的还是小苏打，因为他的碱性比较低的问题，对人体所能够造成的伤害自然也会大大降低。