鹌鹑蛋要怎么吃 _鹌鹑蛋

在中医的眼中，鹌鹑蛋是食物中的珍品，具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。英国一项研究还发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”，有“卵中佳品”之称。

鹌鹑蛋的营养价值1、鹌鹑蛋所含卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。
2、鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对 3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。
3、鹌鹑蛋的胆固醇含量约比鸡蛋低1/3，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。
4、鹌鹑蛋之中含有非常丰富的核黄素，对我们的视力也有着一定的保护作用。
5、此外，对补气益血、强身健脑，于治疗贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、代谢障碍等大有助益。
鹌鹑蛋要怎么吃？1、糖醋虎皮鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋500g、糖、料酒1勺、生抽1勺半、醋3勺、熟白芝麻、油
做法：
1. 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，加少许盐煮熟（水开后煮3~4分钟）。
2. 捞出放入冷水中浸泡一会儿，冷却后放入罐中摇晃后再剥皮。
3. 锅中加入油，将鹌鹑蛋煎至表面呈金黄色虎皮状。

4. 锅中留少许油，加入白糖炒至焦糖色。
5. 倒入煎好的鹌鹑蛋翻炒。
6. 待鹌鹑蛋裹上糖浆后，加入料酒，白糖，生抽和醋，倒入半碗开水。
7. 盖盖中火焖煮5分钟，最后开大火收汁，盛盘后撒入白芝麻。
2、卤鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋70个、香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶）合计50克、生姜 1块、葱 3条、料酒1汤勺、盐1汤勺、老抽1/4汤勺、冰糖6颗、花椒20颗
做法：
1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约三、四分钟，关火，捞出鹌鹑蛋。
2.取一个深点的盆，把煮好的鹌鹑蛋放进去，端着盆来回晃动几圈，蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味，而且剥蛋也会轻松自如哦。
3.老姜拍破，葱挽成一个葱结。炖锅里加水，冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐（约一大汤勺），1/4勺老抽。
4.卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。
5. 放入鹌鹑蛋，再中火煮个五分钟，就差不多关火了。煮得太久蛋老了影响口感。
【鹌鹑蛋要怎么吃】7.关火后，就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时，如果头天晚上卤好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合适。