花蛤最经典的做法是辣炒花蛤,当然要过水
下面,我就把最经典的花蛤做法介绍给您!
辣炒花蛤原料:新鲜花蛤,香菜,干辣椒,葱姜,盐,花雕酒,食用油,蚝油 。
做法,
1:买回的花蛤,先用淡盐水精养一天,让其吐净泥沙,在里面加入少许食用油或盐,可快速吐沙 。
2:香菜清洗干净,切成寸段,干辣椒剪成丝,葱姜切丝 。
3:锅内加入清水,下入花蛤略烫,立即倒出用凉水冲洗 。
【花蛤最经典的做法是辣炒花蛤当然要过水】4:另起锅下入底油,依次爆香姜丝,葱丝,辣椒丝,蚝油,再放入花蛤,沿锅边烹入料酒 。
5:加入少许清水,盖上锅盖焖煮30秒,撒上香菜段翻匀,马上出锅即可 。
小贴士:1:花蛤在购买挑选时,活的%20吐舌头的自然不必说肯定是要的,那种闭口不张的不能要,可能是泥蛤 。
2:花蛤在焯水的时候,并不是真的放在水中煮,而是用温水清洗,随着水温的慢慢升高,会洗出大部分泥沙和杂质 。
3:记住千万不要,焯水后马上就炒,少了用凉水清洗这1步,花蛤肉质很老,腥味很重 。
4:炒花蛤最好不要放大蒜,老抽之类的重口味调料,会掩盖住花蛤本身的鲜味 。不过可以适当放一点生抽,一定要少,点到为止即可 。
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河洛小郎说美食(完)
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