除去面团中的酸味的方法 _食用碱

蒸馒头、包子、发面饼等这类的面食最重要的步骤就是发面。一般早上时间比较匆忙，来不及发面。那么就可以提前一晚把面和好，放入冰箱冷藏发酵，这样早上起来只要花一些时间，就可以吃到美味的包子馒头啦。做法很简单，跟着我的方法一起做起来吧！

发面的方法食材：面粉500克、酵母3克、白糖20克、水250毫升。
首先将面粉、酵母和白糖倒入大碗中。然后将250毫升的水少量多次加入到面粉当中，边加入水边将面粉边搅拌，将面粉搅拌成絮状。最后将面粉揉成光滑的面团，并覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

除去面团中的酸味的方法【除去面团中的酸味的方法】面团经过一个晚上的发酵，会有一些酸味，因为发酵时间比较长。除去面团中的酸味的方法是加入食用碱。值得注意的是，食用碱的用量非常关键。因为加少了达不到去酸味的目的，加多了整出来的面食会出现黄色的斑点，影响美观。食用碱具体用法如下。
在案板上撒上少量干面粉和5克的食用碱。将面团取出放在干面粉上揉搓排气，顺便将食用碱揉到面团里。揉好以后把面团搓成长条，用刀切成等量大小在蒸锅中加水烧开，把切好的面团上锅蒸15分钟，刀切馒头就做好了。