清蒸大闸蟹的小窍门 _大闸蟹

蒸河蟹的时间长短，和蟹的上市月份、蟹的大小都有关系。
如果简单总结一下的话，9月上市的蟹，建议蒸煮15-16分钟，10-11月上市的蟹，建议蒸煮18-19分钟，12月上市的蟹，建议蒸煮20-22分钟，这样的烹饪时间，能够尽可能保证蟹的色香味俱全。

时值金秋，正是吃河蟹的好时间。河蟹，也就是我们俗称的大闸蟹，此时，蟹的肉质肥美、性腺成熟，母蟹有满满的橙红色蟹黄，公蟹则坐拥厚厚的绵密蟹膏，每一口都浓郁生香。

对付河蟹，最简单也是最经典的烹饪方法就是清蒸。不过，清蒸蟹看似简单，里面的小窍门也是很多的，包括蒸蟹的姿势、水温、时间等，都有讲究。
清蒸大闸蟹的小窍门：1、首先，我们把洗干净的大闸蟹码放在蒸架上，注意，一定要按照背部朝下、腹部朝上的摆放方式。这样做可以保证蟹受热均匀，并且能防止鲜美的蟹黄外溢。
2、接着准备一锅清水，如果有紫苏叶的话可以在水里放几片，紫苏是一种中药材，芳香且性温热，与蟹搭配非常适宜。
3、然后把蒸架摆放到蒸锅上，开火蒸蟹。一般蒸东西都是等水沸腾了再上锅，蒸蟹则必须要冷水上锅，这样是为了避免蟹过度挣扎导致断腿。
4、最后要注意的就是蒸蟹时长了，蟹的上市时间不同，会影响它的发育状态，因此我们蒸蟹的时间也要随之改变。9月上市的蟹，15-16分钟就可以了，10-11月上市的蟹则要增加至18-19分钟，12月的蟹要增至20-22分钟。如果你选购的蟹体格特别大，那么蒸蟹时间还要酌情增加。
【清蒸大闸蟹的小窍门】5、蟹出锅之后，还有一个需要注意的地方就是吃蟹。蟹一定一定要趁热吃，如果蟹冷掉了，会有腥味不说，还容易产生细菌。如果蟹冷了，那么我们就要把它回锅重新加热，热得透透的才能继续吃。