另外，苦瓜肉食部分的可溶性总糖含量不高，远低于其他水果、蔬菜类，所以糖尿病人可以安心食用 。苦瓜中还含有丰富的矿物质，如：Ca、P、Fe、Mg等，其含量远高于其他蔬菜类 。夏天天气炎热，容易出汗，大量的水溶性矿物质会随着汗液流失，而矿物质能维持正常的生理机能，所以夏天多吃苦瓜，对补充矿物质，保持身体健康很有好处 。
但是苦瓜也不能吃太多，里面含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙的吸收 。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症 。所以在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，减少对身体的危害 。
参考文献：
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