为什么用发酵粉发面不用加碱呢 _云知道

在日常生活中，发酵粉广泛用于发面，用来制作面包、甜点等面制食品。发酵粉是中性粉，主要用作面制食品的快速疏松，它通过化学反应从而使面团快速泡发。用发酵粉发的面可以不加碱，就能直接做成馒头、饼。下面从发酵粉是什么呢？发酵粉是怎样发面的呢？碱面是什么？在发面中有什么作用？入手，说明为什么用发酵粉发的面可以不加碱面。
一. 发酵粉是什么呢？

发酵粉是一种复配膨松剂，又称泡打粉、发泡粉，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。市面上发酵粉品种很多，但都是中性的。有一种发酵粉含有钾明矾，钾明矾食用过量会对人体有一定毒害作用，因此我们选用发酵粉发面时应选用无铝发酵粉。
二. 发酵粉是怎样发面的呢？用发酵粉发面，发酵粉和面团揉合在一起，发酵粉中的酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳气体，同时在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体使面团达到膨胀及松软的效果。这样花酵粉就达到了发面目的。发酵粉是一种快速疏松剂，能够快速发面。
三. 碱面是什么？在发面中有什么作用？

碱面又叫纯碱、苏打、食用碱，学名碳酸钠。碱面是强碱弱酸盐，在水溶液状态下会水解呈碱性。常用来中和老面（面肥）发面时面团中的酸性。这样老面发面做出来的食物才更美味。
四. 为什么用发酵粉发面不用加碱呢？发酵粉发面时，发酵粉直接和水发生反应达到发面的效果，发酵粉呈中性。碱面和面时溶于水，呈碱性。【为什么用发酵粉发面不用加碱呢】从上面的说明可以看出，用发酵粉发面，发酵粉溶于水，在一定条件下发生化学反应，从而产生大量的气体，达到发面的效果。不用加碱就可以发面。