炒土豆丝为什么会粘锅 _炒土豆丝

炒土豆丝为什么会粘锅？第一，因为土豆淀粉含量比较高，用锅做饭有一定温度，在热水中淀粉颗粒膨胀，有一部分溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，所以在炒土豆丝的时候，容易粘锅，且翻炒时间过长就会变成土豆泥了。
第二，火候没掌握好，火大了水分蒸发太快，也会导致土豆粘到锅底，糊锅。

几个小妙招，炒土豆丝清脆不粘锅第一个妙招土豆丝用清水浸泡。刚切好的土豆丝不能直接下锅，要先用清水浸泡，以便去掉土豆表面的淀粉，然后再用清水冲洗几遍。
第二个妙招加入食盐和白醋。浸泡土豆时可加入适量食盐和白醋进去搅拌均匀。为什么要加盐和白醋呢，目的是为了保持土豆脆爽的口感。一般浸泡十几分钟就可以了。
【炒土豆丝为什么会粘锅】第三个妙招土豆丝焯水。这是我经常使用的方法。水烧开后把土豆丝倒进去焯一下，30s即可，时间长了土豆的口感就不好了。焯水去淀粉的效果最佳，焯好之后稍微抄一下即可。