吃隔夜木耳为什么容易中毒久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒 。源于浸泡时产生的一种名为----椰毒假单抱菌的细菌，它会产生一种叫做‘米酵菌酸’的毒素，黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，椰毒假单胞菌大量繁殖，这种毒素的毒性非常强，很容易导致中毒，危及生命 。
米酵菌酸中毒，没有太好的治疗办法，死亡率高达40-100%！这种食物中毒，不是某种特效药物进行中和就能救治的 。
而且米酵菌酸中毒，发病比较迟缓，一般都是经过12-24小时后，症状逐步加重才会送到医院 。这时候，患者已经出现了多脏器衰竭 。
虽然一部分患者都能被救回来，但花费是天价 。这还不算，事后有肝功能或是肾功能不全也是常态 。
木耳本身无毒，木耳原本含有细菌，只是经过干燥处理后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢 。
如何避免吃木耳中毒
1.冰箱冷藏热水泡 。冰箱可以通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率；热水泡既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长 。
2.泡发务必勤换水 。不要一次泡过多、过久 。泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时 。
【吃隔夜木耳为什么容易中毒】PS：不要拿自己的健康开玩笑，木耳尽量现吃现泡，虽然麻烦一点，但吃的更为安全放心 。
题外话：
那 隔夜银耳 可以吃吗？是可以吃的，但是前提是没有吃过的！
做好的银耳汤，密封保存24小时和48小时后，它的亚硝酸盐含量是0.25mg/L左右，比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg) 。
银耳汤放冰箱最多能保存多久？
保存时间最好不要超过48小时 。
1、银耳汤密封保存好放冰箱后，放到第二天是可以食用的 。
2、过夜的银耳保存最好不要超过2天，碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃了；
3、银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心 。
如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用 。
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