馒头如何发面有酵母发酵有哪些发面技巧 _馒头

导读：发面指面团经过在发酵粉的作用下，面团迅速充气体积增大的过程，充分的发面能使成品组织更松软有弹性，常用于馒头、包子、面包等面点的制作。
【馒头如何发面有酵母发酵有哪些发面技巧】馒头如何发面？有酵母发酵有哪些发面技巧？

一、酵母粉用法用量
通常情况下：酵母粉最活跃的温度在25℃至35℃之间，干酵母粉需要用温水化开后效果更好。用量为面粉用量的2%至4%之间都是比较合适的。
二、水、面粉比例
通常情况下：温水的用量为面粉用量的45%-55%左右，因为不同面粉间的吃水量是不相同的。制作馒头的面团需要比较干一些，可适当增减用水量。
三、和面的技巧
通常情况下：刚刚揉成形的面团，可先静置10分钟，静置后的面团柔性更好，更容易揉成表面光滑状，盖上毛巾等待发酵。
四、发酵程度判断
通常情况下：首次发酵需面团体积至少增大一倍以上、面团表面呈光滑状、切开后内部呈均匀蜂窝状，此时的面团发酵程度是最适合的。