糖醋排骨的做法 _糖醋排骨

做糖醋排骨或者红烧排骨比较好吃。
正宗的糖醋排骨做法和用料都比较讲究，一般排骨选用仔排、肋排。

【糖醋排骨的做法】排骨需先去除血水，沥干水份后腌制入味，然后再裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅中翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！它主要是用炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。
糖醋排骨的做法
主料
肋排500克
副料
葱1根，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，醋1大匙，盐1/2小匙，黄糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1.肋排剁成5厘米长，焯水后煮三十分钟，（排骨汤可以煮面条，别倒掉了）。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙醋腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄。
4.锅内放排骨和腌排骨的水，三汤勺糖，半碗排骨汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟转大火收汁，收汁的时候加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

备注
三个窍门
1，如何外酥里嫩（煮30分钟），这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。（如果用生排骨直接炸，肉很容易变老变柴）。
2，为什么还要腌渍，因为热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨不容易入味。
3，怎么炸排骨？（要大火猛炸），已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外表金黄和脆口就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
5.选用新鲜猪肋排，这样肉质更鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

红烧排骨的做法
红烧排骨，是以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。
主料
排骨
副料
葱，姜，生抽，老抽，味极鲜，绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，五香粉，冰糖1勺，盐适量
步骤
1、排骨切4厘米长，开中火，锅内油热后下排骨煸炒至噼啪作响时将排骨捞出，控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍一下）、酱油、老抽、味极鲜、绍酒4勺、花椒、八角、五香粉、冰糖1 勺、盐适量。
2、炒糖色，锅洗净放入油少许，无需油热，直接放糖3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒片刻后，泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后加水煮开再倒入排骨中。
3、高压锅中放入适量的水（有一指节深即可），关盖开火，待压阀响后转小火压10分钟后关火。
4、用冷水冲阀待压力退去，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精，敞盖大火收汁即可。
炒糖色一定要用小火，并且要不断的搅拌，否则糖液未起泡沫时就已经糊了。（经常吃红烧菜又嫌炒糖色麻烦的，也可以一次多炒些糖色再加水烧开，每次做菜的时候放一些进去就可以了）。