土豆丝，是相当讲究锅气的一道喜闻乐见的家常菜 。其实看一个人做菜好不好，并不要看他荤菜做的怎么样，一定要看素菜 。而土豆丝就是检验厨艺的过关菜 。
因为土豆丝炒的时间长，容易绵软，匆匆起锅，容易夹生 。把土豆丝焯水，算是比较折中的方法，这也是借鉴商业上普遍的做法，家庭炒土豆丝，烧一锅水，显得比较啰嗦，而且费时，费煤气 。在农村，用地锅炒土豆丝从来不用焯水的方式 。
那么土豆丝怎么炒好吃呢？个人认为蒜香炝炒的不错 。
其实，土豆丝好吃，不仅仅是起锅前的一勺醋提味，来增加菜品灵魂 。好吃的土豆丝，最后出味，还得在出锅前的倒数第二个程序上，丢入几片蒜片，注意，不是拍散的大蒜碎，是蒜片 。爆香的食材，因为形状不同，菜品不同，处理的方式也不同，最后出味也不同 。
上面说了，土豆丝讲究锅气，那什么是锅气?锅气不是把锅烧热，胡乱颠锅做无谓的翻炒，而是锅油的温度紧贴食材，在合适的时候让菜品雨露均沾，达到菜品属性的需要，既不用力过猛，也不绵软无力，锅气对于小炒菜来说可谓是一气呵成，借助锅气给菜品上味，注入灵魂，让菜品达到最佳口感 。
那么好吃的蒜香炝炒土豆丝做法如下：
①土豆切丝入水，抓洗掉淀粉 。控干水分，如果不焯水，炒菜时用油的量要稍多，焯水后的好处是用油量可以减少，还有一个好处，土豆丝会不太黏锅底，也不夹生 。建议，刀工不好切得粗的可以尝试下焯水，尽管这个步骤为人诟病 。
②土豆丝如果焯水，就和青椒丝红椒丝一块下锅，漏勺轻搅动，土豆丝稍微变得透明即可捞出，再次投入凉水 。并沥干水分备用 。
③热锅，冷油，小火，将花椒粒投入其中，煸香后捞出丢弃，改中火将热油再加热，均匀润锅后再改小火，或者移锅出来不碰火源，将干红椒丝，建议剪刀剪成丝而不切圈，这样和本菜品丝丝入扣 。
④干红椒丝入锅后，立马将土豆丝倒入锅内，改中火继续翻炒，土豆丝减量后，移锅调味，放入食盐翻炒均匀，不追求色泽的老抽和生抽可任选一种，其实老抽除了调色，对土豆丝的味道也有辅助 。除了放食盐之外，此时也可以加入辣椒油入锅 。
⑤翻炒均匀后，加入蒜片翻炒，出蒜香味道后，沿着锅边淋稍许醋，翻炒均匀即可出锅 。
【好吃的蒜香炝炒土豆丝做法】（完）
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