3、鸡蛋不宜煮太久、或煎太久
因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
建议：水沸腾后再煮五分钟的鸡蛋最好，口感软糯，而且也安全，能较完善的保留了鸡蛋的营养 。
4、不要迷信“土鸡蛋”
很多人都觉得“土鸡蛋”比养鸡场里圈养的、吃饲料的鸡蛋营养更好，但事实上并不是如此！
比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些 。总体来说，鸡蛋营养价值相差不大 。
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