面团粘手是面发好的明显特征吗( 二 ) _泡打粉

在老面或者酵母比例正常、水温正常、环境温度等都适宜（30度之间）的条件下，面团发1个小时是足够的，除了时间，想要知道面是否发好了，可以从以下几个方面判断：
①：面团的体积
面发好后，面团的体积应该明显膨胀至原来面团的2倍大。
②：面团的气味
面发好之后，开始有微微的酒香味，等面发好之后，面团就有很浓的类似酒发酵的味道了。
③ ：戳一个洞
发好的面团，可以用手指先粘些干面粉防止粘手，然后从面团表面往下戳一个洞，如果洞既不回缩也不塌陷，就表示面发得很好，回缩表示没发好，塌陷表示发得太过。

④：面团内部结构
用手掀起面团的一部分，观察内部结构，如果有大量蜂窝孔，就表示面团发好了。

PS：不要用以上几个方面单独来判断面团是否发好，而应该综合起来判断。
（2）用泡打粉发面
很多人习惯加泡打粉和酵母混合发面，当然也可以单独用泡打粉发面，如用泡打粉来发面做油条，用泡打粉和面之后需要静置1个小时，才开始正式制作，但是用泡打粉发面，面团不会有明显膨胀，也不会有特殊的气味，面团内部也不会有明显蜂窝状，可能只有几个小孔，需要加热之后才会明显膨胀，通常用泡打粉制作面食，可以立即下锅，也可以静置一段时间再制作，因为泡打粉属于化学膨松剂，无需时间来发面。
三、面团粘手是面发好的明显特征吗？
发过面的大概都有这样的经验，面团发好之后，会比较粘手，这是因为，酵母对面粉中的淀粉进行了转化，淀粉糊化，所以就粘手，所以，一般面团发好之后都会比之前的面团粘手，但是不能把粘手作为发面的判断标准，因为面团即使发酵好了一半，面团也可能粘手，还有一种可能就是面团和得偏硬，即使发酵好了，也不怎么粘手。