怎么判断面是否发好了?1、看外表体积:发酵好的面团能明显地看到体积膨胀,最理想的效果:发酵好的面团是原来面团的1.5-2倍大 。
2、看内里的组织:发酵好的面团用手抓开,内部呈现大蜂窝组织 。
影响面发酵的因素1、酵母的用量:每500克面粉需要3-5克酵母,相同的环境温度下酵母用量越多发酵所需时间越短 。
2、环境温度:酵母活动的温度范围是4-40度,在30度左右的时候活性是最好的,所以适合酵母发酵的最佳环境温度是25-35度 。
如果环境温度低怎么办?发面时如果室内环境温度低,可以通过适当增加酵母的用量来缩短发酵时间 。
【怎么判断面是否发好了】家中有烤箱的,可以把烤箱预热到35度,把面盆放进去发酵 。
也可以锅中烧水至略烫手,关火后把面盆放在蒸笼上盖上盖子发酵 。(注意:最好不要把面盆直接坐在水中,防止底部受热高把下面的面烫死 。)
和发面的方法:1、面粉500克、酵母粉3克、不烫手的温水250克 。(和酵母的水温35度左右,以不烫手为宜,水温太高会把酵母烫死,面就发不起来了 。)
2、面粉和酵母一起放入盆中和均匀,一手往里倒水一手用筷子搅拌面粉至絮状,然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发温暖处发酵 。
3、也可以先把3克酵母粉放入碗中,用不高于35度的温水把酵母和开后再倒入面粉中,用温水和成面团 。
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