凉拌香椿的做法 _香椿芽

香椿究竟为什么一下这么受人追捧，好像也没人细究，反正它就是这么莫名其妙的火了！
凡事有其果必有其因，香椿也是。香椿能受到人们的喜欢，究其原因也只有两个：
一个是营养。香椿芽含有丰富的蛋白质、钙、维生素等，它的营养价值要远高于其它蔬菜，并具有食疗作用，对外感风寒、风湿痹痛、胃痛、蛔虫病的治疗有一定的帮助作用。
另一方面，香椿作为一种树上的蔬菜，它的口感也是非常的脆嫩，并有一股特别的香气，也因此受到很多人的喜欢。
香椿以野生的头茬香椿芽为最嫩，有浓郁的香味。它的食用花样众多，最常见的做法有：凉拌香椿，香椿炒鸡蛋，盐水香椿。

一、凉拌香椿的做法
1、香椿芽摘洗干净沥净水，锅内放水烧开，放猪油，将香椿下入锅中焯一下，立即捞出，倒入冷开水中过凉，然后捞出轻轻挤干水分。
2、将香椿切细，放入一个大碗中，放入姜末，蒜蓉，辣椒末，盐，味精，蚝油，香油，陈醋，拌均匀，即可装盘。
香椿买回来颜色是带点紫红的，焯水后会立即变成绿色，放猪油是为了让焯水的香椿能保持翠绿的颜色。

二、香椿炒鸡蛋的做法
1、先将香椿芽洗净沥干水，锅内水烧开放一勺猪油，香椿放入开水焯一下，捞出放入冷开水中过凉，之后后捞出挤干水。
2、在碗中打入两个鸡蛋，加适量盐搅匀，把香椿、红椒切细，加入蛋液中，一起搅匀。
3、锅内放油烧热，倒入蛋液，煎至两面稍黄，再炒散，之后即可盛出。
香椿不能炒的太久，不然就会失了脆嫩的口感，而且颜色也不好看。

三、盐水香椿的做法
1、把香椿放入水中摘洗干净，一朵一朵全部掰开放在一个大盆中。
2、香椿上加适量盐，再倒入开水将其烫熟，之后捞出装盘就可以了。
盐水香椿比较清淡，而且做起来比较简单快捷，无论作为早餐的配菜还是平时的家常菜都是很好的选择。

四、盐腌香椿的做法
1、香椿芽摘去老根清洗干净
2、烧开一锅热水放入少许细盐，再放入香椿快速焯水，之后捞出放入凉水浸泡10分钟。
3、再把香椿捞出吹干水分，一定要吹干！找一个干净的盒子，将香椿平摆进去，一层盐，一层香椿，首尾对齐着放，再密封放入冰箱。
4、香椿腌制三四天就可以吃了。
盐腌香椿做好后想吃时可以随吃随取，早餐配粥最是爽口。
【凉拌香椿的做法】香椿味道真不错，它似乎就是春天的味道，再贵也要尝尝啊！