做如何吃香椿更健康安全美味 _香椿

香椿芽具有“很高”的营养价值：一种长在树上的蔬菜，其具有很强的特别之处，例如“蛋白质”；香椿芽当中所含的蛋白质比较丰富（高），每百克新鲜的香椿嫩叶中含有蛋白质5.7—9.8克，另外含有脂肪0.4—0.9克/100克。
再说到“植物性食品中具有代表性的营养素” ，香椿（芽儿）同样是可圈可点。香椿当中含有膳食纤维（粗纤维）2.5—2.78克/100克，含钙量也达到了11毫克/100克（与牛奶可以媲美）；除此之外香椿（芽儿）当中还富含矿物质钾元素和锌元素，维生素C和B族维生素也是其中值得夸赞的营养物质。至于香椿中独特的香味儿，主要是由萜类物质、倍半萜类物质等特殊的挥发物提供。

注意，营养价值虽高，但吃了并不会治病：虽然香椿（芽儿）当中含有较多的营养物质，但这些“营养素”并没有什么特殊之处，其他普通的“家常食物”中同样含有，所以我们并不需要“过分褒赞” 。
至于那些所谓的抗肿瘤、抗衰老、降血糖、治疗痛风等“神奇功效” ，完全是“夸张型谣言” ，不可信，更不可传播。
如何吃（做）香椿更健康、安全、美味？吃香椿，选择嫩芽食用：
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低，建议各位在购买香椿时选择嫩芽，在新鲜时期食用。