中秋月饼如何在家里制作 _云知道

中秋月饼，如何在家里制作？后天就是中秋节了，首先预祝伙伴们中秋快乐，阖家幸福！
对我来说，赏月+月饼+团圆一定是中秋节的标配。赏月、月饼是仪式感，也是古来流传至今的传统，而一家人团团圆圆则是中秋的意义。
说起中秋仪式感的美食——月饼，流派非常多，我们最熟悉的是广式月饼、苏式月饼两种，当然还有京式月饼、滇式月饼等流派。现在的月饼包装越来越“浮躁”“浮夸”，很多伙伴坦言，去超市买月饼，完全就是买的包装，送给亲朋好友有面子！但是自己吃的越来越少！

其实一块好的月饼，我认为最重要的就是选材和制作工艺，而包装什么的并不那么重要！说实在话，现在美味的东西太多了，吃一点半点月饼，最重要的就是健康的食材，用心的制作，家人吃得健康，我也会很开心。本着这样的初心，前些年我选购时，都会习惯去“审视”超市的月饼，除去过度包装的问题，主要是各种添加剂太多，根本吃不到实实在在的月饼。
特别有心意哟！

广式月饼参考分量：50g月饼 12个量
模具：50g月饼模具
食材：
饼皮
低粉：105g，枧水：2.5g，转化糖浆：65g，花生油：20g 。
馅料
豆沙馅/莲蓉馅:300g（口味挑你喜欢的），咸蛋黄：12个（中等大小）。
蛋黄水
鸡蛋黄：1个，饮用水：10g 。
简要步骤：
1、咸鸭蛋黄喷上高度白酒，180度烘烤8分钟。

2、枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀。
3、加入低粉，拌匀成团，松弛半小时。
4、豆沙馅分成25g/个剂子，包裹咸蛋黄，搓圆备用。
5、饼皮分成15g/个剂子，包裹上豆沙咸蛋黄馅，收口向下。
6、用50g月饼模具压成型，依次完成所有的月饼生胚。
7、月饼表面喷水，180度烘烤8分钟。
8、刷两遍蛋黄水，再烘烤7分钟，表面金黄上色即可。
9、常温放置，回油以后即可食用！

Tips：干货看这里！
1、广式月饼讲究皮薄馅靓，这里皮：馅=3：7，新手可以4：6 。
2、市售的真空包装咸鸭蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出来更润。
3、松弛的步骤必不可少，包裹时饼皮更容易操作，不容易破。
4、刚烤完的广式月饼是硬的，回油以后会呈现自然光泽，皮软好吃！
5、广式月饼一般回油需要1-2天，7天内食用口感更佳。

奶黄冰皮月饼参考分量：50g/个，10个量。
模具：50g月饼模具
食材：
饼皮（成品约250g）
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，细砂糖：45g，葵花籽油：18g 。
馅料
奶黄馅：250g（或其他你喜欢的馅料）
防粘
熟糕粉：适量。
准备：三种粉类混合过筛备用。
简要步骤：
1、白砂糖+牛奶+油拌匀。
2、加入粉类，拌匀。
3、过筛饼皮面糊，静置半小时。
4、蒸锅大火上汽后，大火蒸25分钟。
5、将饼皮趁热整理成团，室温冷却。
6、奶黄馅、饼皮分成25g/个剂子，皮包馅，整理成椭圆形。
7、50g月饼模具压成型，冷藏4小时食用口感更佳。