说道如何保持红亮首先糖色要熬的好，再次隔夜的卤肉要保证尽量不要被氧化 。
说起卤肉的颜色，如何才能红亮，糖色是关键炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了 。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的 。
油炒糖的方法锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束 。
炒糖色要点1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行，碎冰糖最好
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
【说起卤肉的颜色如何才能红亮糖色是关键】4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳 。
糖色比例炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油 。
其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉 。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点 。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可 。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整
推荐阅读
- 隔夜卤菜加辣椒炒可以吃的原因
- 鸡爪梨泡药酒鸡爪梨泡酒的功效
- 再比较鸡爪与虾具体的好处
- 月的成语故事 月的成语故事分享
- 小松杜荀鹤翻译 小松杜荀鹤翻译赏析
- 带四的成语寓意好的 四的好寓意成语大全
- 己亥杂诗龚自珍表达的情感 己亥杂诗的诗意和情感
- 像新冠这样的病毒在冷鲜肉产品中能存活多久
- 凉拌芹菜的做法
- 农村打井怎么样寻找水脉有什么好的方法吗