空心菜怎么炒才不会发黄 _空心菜

空心菜是夏天常吃的一种蔬菜，含有丰富的维生素，叶片细嫩而青绿，根部较老较粗，平常以吃叶子和上半部分较嫩的颈部为主。市面上品种多样，有的叶片又细又长，有的叶片宽大。空心菜属于季节时蔬，跟韭菜一样，根系发达，一颗根部长很多茎拥促在一起，割了还会再长。

如何选购空心菜

1、挑选新鲜刚上市的，注意观察叶片颜色，有黄叶和枯叶的都不新鲜。
2、选择叶片翠绿，拿起外表较挺拔，无松松垮垮的蔬菜。
3、选择叶片较小，根系不粗，会比较嫩，如果叶片表面有虫咬的痕迹没关系，说明未打农药。
4、选择叶片没有破损的，表面光滑，翠绿的蔬菜。
5、如果买回的蔬菜要存放几天，在炒之前可事先在清水里浸泡半小时，能恢复新鲜翠绿的样子。
如何清洗空心菜1、摘好的空心菜放入接水的盆里以漂洗为主，不可用双手反复搓揉，叶片会受损影响美观。
2、多清洗或冲洗几遍，防止泥沙影响口感。

1、去除黄叶和较老根部，洗净控水备用。
2、大蒜拍扁切碎备用。
3、起锅烧油（可加入少许猪油）。
4、油热后下入蒜末炝香（也可出锅前加入蒜末），随后下入备好的空心菜，大火快速翻炒。
5、蔬菜变软发绿时，加入盐、鸡精调味。
6、快速翻炒一分钟后出锅。

空心菜怎么炒才不会发黄1、新鲜空心菜宜大火快速翻炒，小火容易出水和发黄。
2、锅中翻炒时间不宜过长，久了会变老，口感不佳，颜色变黄或变黑。
3、烹调时不宜加入过多调料，生抽、老抽等上色调味品不要加。
4、烧油时，宜选择新鲜食用油，最好是没有炸过食品或熬过的老油，即会影响美观变色，也会影响口感。
5、出锅后应趁热尽快食用，久了营养流失，也会变黄变色。

总结空心菜口感清脆爽口、蒜香味浓厚，烹调时应以口味清淡爽口为主，保持蔬菜的新鲜本色，选材上挑选新嫩，叶子较绿、水分较多且拿起不松软，无黄叶和枯叶的蔬菜。上锅中翻炒应大火快速炒，成熟均匀，另不加多余调味料，控制好烹调时间，一般爆炒出来的空心菜没有过多的汤汁，颜色美观翠绿不发黄。
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