包子肉馅的做法窍门有哪些 _包子

【包子肉馅的做法窍门有哪些】包子肉馅的做法窍门有哪些？肉馅大包子是很多山东人的心头爱，我从小就爱吃，最喜欢吃它皮薄馅大，口感嫩又流汁，但是很多人在调制包子馅的时候会发现，自己做的包子馅吃起来没有外面卖的那么好吃，自己调的有时候会发柴，有时候汤汁不多，没有外面吃起来的那么香。

要想做出口感Q弹，软嫩又爆汁的包子馅是有几个小窍门的，不但从选择食材上要用油脂稍微多些的部位，还要搅打上劲，以及给肉馅里面打水，更喜欢口感Q弹的可以选择性的加适量淀粉，可以让肉丸的口感更细腻更Q弹。但是家庭制作中，吃的就是一个过瘾，通常是不往馅料中加淀粉的。
一、肉的选择。食材选择五花肉，调制出的包子馅油脂会相对多些，不但吃起来味道更香，而且口感会更软嫩些。假如选择的是比较瘦的部位，做出来的包子口感吃起来会有些发柴，但是很多人不爱吃肥肉，可以适量加入一些植物油以及淀粉，口感会相对来说不会特别柴，但是可能就没有带有些许肥肉的包子馅吃起来更香。

二、打水。这是让包子馅爆汁且口感软嫩比较重要的一步，馅料中打入一定比例的水，会使得馅料的体积膨胀，增加水分含量，口感更软嫩。方法是：在肉馅中分多次，每次少量倒入水，每倒入一次就朝同一个方向搅打，一直到水份全部打进去后再到第二次。注意不要将馅料打的太稀，可以成团就可以了。否则很稀不容易包。
三、Q弹的口感。要想口感更弹一些，加入蛋清或者整蛋都能增加Q弹的口感；二是，一直朝一个方向不断的搅打，直到上劲。淀粉也能增加肉馅Q弹的口感，根据自己的口味喜好添加即可。