炖排骨汤一定要先炒一下排骨的三大好处 _排骨汤

炖排骨汤一定要先炒一下排骨的三大好处让排骨汤汁炖出浓白的汤汁做排骨汤和做鱼汤道理是一样的，煎过的鱼加热水才能炖出浓浓的汤汁，排骨同理，炒的过程高温能激活排骨中的养分，再小火慢炖，养分才能与水充分溶合，便汤汁渐渐变白，喜欢喝排骨汤的人都知道这样的话，吃肉不如喝汤，炖汤肯定是以喝汤为主，吃肉就别炖汤了，蒸排骨炖排骨都行。炒过的排骨肉质松散，入口烂而不柴，味道纯正浓香

炖汤前把排骨炒至稍带金黄色，这一过程高温会释放排骨中的部分水分，肉质变得紧凑，肉香沉积可在未来的炖制过程中慢慢释放溶合在汤中。并且骨质与肉若即若离，看似紧凑，吃起来骨肉分离非常容易。
炒过的排骨进一步消除了排骨的腥味使其味道纯正

【炖排骨汤一定要先炒一下排骨的三大好处】当然这一步也可以靠焯水，浸泡来实现，但这样的方法不能根除，并且会损失排骨的部分营养成份，并且没有炒过的排骨吃起来骨肉很难分开，造成浪费。
怎样做一份地道的排骨汤食材：排骨若干
佐料：食用油、姜片、盐、胡椒粉（基本四样足矣，多则无益）
配料：莲藕、萝卜、海带、玉米、山药、冬瓜等等，自己随意选配
做法：
排骨清洗干净，锅中加少许料酒、盐、随冷水倒入锅中焯水，水开后煮三分钟捞出，中途去掉浮沫。锅中烧油，用姜片爆香后加入排骨开中火翻炒，中途分两次点少许料酒去腥增香，加适量的盐，炒至排骨肉质收缩，露出排骨，微带菜黄色。
把提前准备开水倒入锅中，随排骨再次煮开后转到砂锅或紫砂锅中，水量要一次性把握，以后不再加水。
小火炖一个小时候加入以上配料中的某一品种，加盐、胡椒粉继续炖一个小时，出锅前撒上葱花即可完成。