总结一下鱼怎么炖好吃 _云知道

天生属猫爱吃鱼，加上家乡就盛产各种海鱼。所以做为一个美食爱好者，自然炖鱼就是我的强项。
我觉得要想把鱼炖的好吃，这三点必不可少:
鱼一定要新鲜

不新鲜有有异味的鱼，在厉害的大厨也不会做的好吃。所以鱼不论大小，只要新鲜就会炖的美味。2.调味炖海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调味一定不能太咸，否则咸味就会把鱼的鲜味压住，这样吃起来没意思。3.火候炖鱼讲究个“千滚豆腐万滚鱼”，所以炖的时间长，让调料的味道都砸进鱼里去，这样才好吃。也就是入味。炖鱼讲究大火烧开，转小火慢炖，然后大火收汁。这样鱼不碎不散，而且入味好吃!

推荐一道家乡的特色炖鱼焖杂拌鱼主料新鲜的黄鱼、黑鱼、红娘子鱼、小姐鱼
配料葱姜蒜、香菜
【总结一下鱼怎么炖好吃】调料黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、白醋、大料一瓣
做法
新鲜的杂鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后冲洗干净。整齐的码入盘中。

锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下两小勺黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒、加白糖综合一下口味。沿锅边淋上点白醋，出香味后添汤。

把盘中码放好的鱼，轻轻的推入锅中。开大火烧开汤汁，然后转小火盖上锅盖慢慢炖制。

锅中汤汁剩一半的时候，加入一品鲜酱油调一下味道和颜色，继续焖到汤浓。转大火收汁，撒香菜出锅即可。

炖鱼小贴士: 因为我选择的鱼比较小，所以没有改刀，直接下锅炖制。如果鱼的个头比较大的话，应该在鱼身上改上花刀，这样便于鱼入味。

炖鱼的鱼下锅后，大火烧开的过程中不要盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。大约烧个一两分钟，然后再转小火盖盖焖制。因为新鲜的海鱼肉质都比较紧实，所以炖新鲜海鱼的时候，不需要煎制。直接添汤和鱼一平或没过鱼身一半的汤即可。因为本身黄豆酱和一品鲜酱油就有咸味，所以炖制的时候不需要加盐调味。喜欢辣一点的口味的，可以用干辣椒爆锅然后添汤。炖杂拌鱼可以选择的鱼的品种很多，只要新鲜就可以一起焖制，如果有巴蛸、鱿鱼这些小海鲜，加一些进去同炖，滋味会更加鲜美。一般炖海鱼都是先下汤后入鱼，这样的好处就是炖鱼时不会粘锅底或糊锅。特点一盘鱼里可以吃到四种鱼的味道，而且变得“你中有我，我中有你” 。黄鱼的蒜瓣肉、黑鱼的紧实有韧劲、小姐鱼的细腻、红娘子鱼的鲜，融合到一起，用鱼汤蘸点小葱，特别的舒服、惬意。总结一下鱼怎么炖好吃鱼的新鲜最重要，
大火烧开转小火，慢慢咕嘟滋味足。
爆香配料再添汤，汤、鱼比例要掌握好。
调味一定要注意，盐的剂量很重要。