云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

什么样的酒需要醒酒呢

云知道葡萄酒

首先，什么是醒酒呢？
把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中，在此过程中给酒“换气”，让酒液最大程度与氧气接触，静置等待 。等待酒的风味、潜力全面释放，香气逼人，色泽艳丽，口感柔和 。让品酒人最大程度地享受到酒的美妙 。
为什么要醒酒
酒被长时间封藏在酒瓶中，乍一开启你会发现，这时候酒液集中度高，单宁密实，入口会感觉紧梆梆，香气也出不来 。就像塞在箱子里过完整个夏天的冬装，多半是皱巴巴的，这时候就需要拿出来晾晒一番 。酒也需要这样一个松绑，自由伸展的过程 。
· 适当氧化：葡萄酒中的单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻 。
· 香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，慢慢散发出来 。
【什么样的酒需要醒酒呢】· 去除沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感 。
· 去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失 。
什么样的酒需要醒酒呢：
需要醒的酒，主要有以下特质：
1）、单宁较重的酒，一般是红葡萄酒 。
红葡萄酒一般带皮酿造，葡萄皮会给酒带来较重的单宁 。比如顶级的巴罗洛，醒个三五个小时都是非常常见的 。
2）、没加二氧化硫的酒 。
二氧化硫是重要的抗氧化剂，没有它，酒在陈放过程中会易受感染，变质 。醒酒可以一定程度上帮助去除这些异味 。
3）、价格昂贵，且未进入试饮期的酒 。
如果你发现你的酒香气没打开，喝起来酸涩、口感紧绷，而且酒年份较新，价格也不便宜，那这瓶酒多半需要醒酒 。
不需要醒酒的酒，以下几个特征：
1）、单宁较弱，酒体较轻的酒 。
这类酒酸度较高、风味简单、口感清爽不复杂，一般没有醒酒的必要 。
2）、正在当适饮期，且对氧气比较敏感的酒 。
这种酒直接饮用，或者倒入酒杯稍微醒一下即可，长时间醒酒反而会打破本身的平衡，让口感风味走下坡路 。
3）、老酒 。
老酒经过了漫长的陈放过程，尤其储存条件有时也不可知的情况，突然接触到大量氧气，容易“见光死”，因此，尤其需要温柔对待 。直接瓶醒，或者使用窄高型醒酒器，散掉长时间陈放带来的潮湿，腐烂的味道，馥郁的陈年酒香自然会慢慢散开 。
如何醒酒：
把酒倒入醒酒器，倒入酒杯，或者直接瓶醒 。可以静置等待，也可以适当摇晃醒酒器或者酒杯加速醒酒 。当然也有一些“醒酒专用神器”，比如葡萄酒增氧机等 。这里主要还是说说传统的醒酒 。
1）、将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放 。
2）、准备工具：开瓶器、一个干净的醒酒器和一个手电筒或者蜡烛，或者过滤装置 。
3）、开瓶后，一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中 。倒酒时不能过快，否则容易将沉淀带入醒酒器 。
4）、当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒 。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中 。
· 先说使用醒酒器的情况：根据具体酒款，和酒的状态来挑选合适的醒酒器，以及具体醒酒时间 。一般单宁较重的酒，用醒酒器醒上半小时，酒的风味就能打开；高质量的酒，又没进入试饮期，醒上一小时左右也差不多了 。

推荐阅读


上一篇：新生婴儿天做什么

下一篇：血糖高的人可以吃什么水果