蒸饺的和面方法 _云知道

很多朋友问我，做蒸饺是要用全烫面还是半烫面好？
首先我们要搞清楚全烫面和半烫面的的区别，全烫面和出来的面团偏软，而半烫面做出来的饺子皮更有韧性。从总体来看做蒸饺还是要用全烫面更好，但是我们稍作调整或许有更佳的效果，后面我会有说到蒸饺的和面方法。
全烫面一般更合适做虾饺和蒸饺这类的食品，半烫面做出来的面食更适合来做煎、烤、烙等食品，当然不管是全烫还是半烫，只要是合适自己的就是最完美的。

蒸饺的和面方法：主料：高筋面粉500克
配料：开水200克、冷水100克
具体做法：
面粉倒入一个大一点的盘里，下面我们将采用2/3的面粉烫制，然后1/3的面粉轧制。开水加进面粉中分多分几次来加，边加的时候要边搅拌，注意可不能用手去搅拌，要用筷子或者勺子来搅拌，开水加完以后我们就开始加凉水，同样的边加边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状，加完冷水后就可以把棉絮状的面粉揉成团，一直要揉到手光、面光、盆光的状态就算把面揉好了，然后覆上保鲜膜醒制1个小时，这就只是醒面而不是醒发，这个没有加酵母粉的，所以不存在醒发的问题。

面团醒制好后就可以揉成长条形，再分成大小相等的剂子，用手压扁，然后用擀面杖擀成饺子皮就可以了，一般蒸饺的饺子皮要比水饺的饺子皮稍微更厚一点点。

问：做水饺都要加少量的盐，做蒸饺不需要吗？

问：为什么要先加开水后加凉水？

问：面团揉硬一点和揉软一点会有什么区别？
饺子馅料是丰富多样的，不局限形式的，可以按照自己意愿的来调制，当大鱼大肉吃多了，如果来上一盘素馅饺子，那受欢迎程度不亚于油腻过后清新的佳肴，可以把前面吃过的山珍海味击溃得无影无踪。

蒸饺的馅料完全可以按照水饺的馅料来调制，所以那些猪肉馅、牛肉馅、鸡蛋韭菜馅的我就不说了，今天我们来一个素馅的。
白菜素馅的馅料调法：主料：大白菜500克
配料：大葱20克、生姜5克、蒜子30克
调料：蒜油50克、五香粉2克、盐、鸡精、芝麻香油5克
准备工作：
1、大白菜清洗干净后把水沥干后切碎粒备用。
2、大葱拍散后切成葱花，生姜切末，蒜子先拍散后切末备用。
3、锅内加入50克花生油，油温3成热时下入20克蒜末小火把蒜末的香味煸出来，把蒜末炒到有点金黄就把蒜末和油一起倒进一个小碗中，这就是蒜油。