海参的挑选技巧 _海参

海参不像其他食材清洗后就可以烹饪，它必须要经过正确的方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。下面介绍如何泡发海参?
如何泡发海参1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内(零度左右)浸泡24小时，每12小时换水一-次，直至海参柔软。
2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴(海参头部内侧白色石灰质物质)，清洗干净。
3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。
4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。
5、将煮好的海参，放入纯净水(最好用蒸馏水)中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内(零度左右)，浸泡时间24-36小时(视个人喜好的口感决定)，每12小时换水一次，海参即发好。
6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。
7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。

注意事项:1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率;甚至会使海参溶化，腐烂变质。
2、发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。
3、煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。

发制发好的海参怎么保存1、建议吃海参还是自己发制比较放心，有许多做水发的人为了追求更高的利益会在发海参的时候添加一些添加剂之类的，如果渠道可靠还是可以的。
2、发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天，而且要换水，泡得时间长了还容易造成海参缩小，如果是用这种方法保存20天，海参是会坏掉的。
3、最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存，吃的时候需要几个拿几个出来，一化冻就可以吃了，或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮) 。

海参的挑选技巧首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。