干海参如何处理 _海参

【干海参如何处理】海参算是高端食材中比较受欢迎的一种，它们是十分古老的物种，存在至今已经有大约6亿年了，我们中国人算是比较少有的、擅长烹制海参的人群，所以把这种堪称“海底活化石”的生物也变成了一种盘中美味。
其实海参适合的烹饪方式有不少，也都不算复杂，但是干海参的泡发确实是一个关键点，一不小心不只会影响烹饪，甚至整个海参都会化为乌有，这次我们就来解答一下这个问题。

干海参如何处理？首先我们一般人是很少有机会买到鲜活海参的，因为它们虽然是古老的物种，但对于环境要求还是比较高，一旦离开了适宜的生长环境就很难生存。所以绝大多数人都只能买到干品海参而已，那么适当的预处理、泡发技巧就变得十分关键了。
如何正确的泡发海参：海参的干品泡发有两个关键性的因素：①不能沾染油脂、②有足够的耐心

①为什么强调海参泡发不能沾染油脂？
这是因为海参有一种奇怪的“自溶”现象，它们出水之后是很难存活的，一旦死亡就会在“自溶酶”的作用下开始溶解，如果沾染了油脂的话，同样也会开始溶解的。当然这个自溶是比较慢的，不是说一接触到油脂很快就溶解没了，那样的话很多海参菜肴也就不会存在了。不过由于干品海参的泡发时间是比较漫长的，所以这个过程中才强调不要沾染油脂，不然的话海参还没充分泡发呢，可能就溶解掉不少了。
②为什么强调要有足够的耐心？
因为要把干硬的海参恢复到初始的状态，是需要很长时间的，这是一个挺考验耐心的事情。海参被打捞上来之后一般都是争分夺秒的下锅煮，制成半干海参，也就是俗称的“拉缸盐” ，之后再进行烘干、晾晒就是干品海参了。在这个过程中海参中的含水量会因为盐分和热力而急剧降低，海参的细胞结构变得无比紧密，所以要想让海参恢复到Q弹的口感，就需要慢慢的让它吸收足够的水分，恢复饱满的身姿。