干海参如何处理( 二 ) _海参

煮好的海参降温之后放入干净容器里，加入大量的纯净水，然后放一些冰块进去，封好盖子放进冰箱冷藏继续泡发，每天换水一次，大约2天左右即可得到彻底泡发好的海参。泡发好的海参就已经是熟的了，直接蘸酱油食用都行，也可以蒸蛋、切块煮粥、葱烧等等，可以冷冻在冰箱里保存，随吃随取。（注意：如果是要葱烧等烹饪制作的话，海参的泡发不要太过了，不能泡到海参开始往外“走水”的程度，那样就不好入味了）

最后解答一个不少人会有的疑问：海参的营养到底怎么样？首先必须承认海参是很美味的食材，而且除了泡发时间有点长之外，它的烹饪也都比较简单，在众多高端食材当中算是比较推荐尝试的。但是我们建议因为美味而去吃海参，并不建议因为某些传说中的“作用”而刻意去强迫自己吃海参，因为海参的营养价值并没有那么高。

首先就是海参的蛋白质问题。在一些海参的宣传内容当中，海参是“优质蛋白质含量高达50%以上”的好东西，但事实并非如此。
①这个“50%以上”指的是干品海参的蛋白质含量，没有人会直接干嚼那么硬的干货进食的，而且那也不好消化，泡发好之后的海参蛋白质含量跟鸡蛋是差不多的。
②海参的蛋白质组成是胶原蛋白和黏蛋白为主，而我们人体是没办法直接吸收利用蛋白质的，蛋白质都是要被分解成氨基酸才可以被吸收利用，而海参蛋白质的氨基酸组成与人体需求相差比较大，简单的说就是“低质蛋白质” 。
所以海参还真算不上是“优质蛋白质”食物，在蛋白质这一项上不要说跟鸡蛋、奶制品相比，就算跟豆腐、豆制品的可比性也不是很高。

其次就是海参的富含维生素和矿物质的说法。①“海参富含维生素”的说法估计是有些宣传内容写顺手了，算是一个“套话” ，海参中除了维生素E含量有个3点毫克之外，其他维生素几乎少到可以忽律不计了。
②“海参富含矿物质”这个说法是正确的，海参中的钙、镁、铁、硒这四种矿物质的含量都很高，比大多数我们平时吃到的肉类都要高出不少，所以为了这些比较常见的矿物质值不值得付出这个价格，就看个人取舍了。
最后就是“神奇的”海参粘多糖、皂甙等等。①首先这些物质在海参中的含量是十分微量的，在经过烹饪之后还能残留多少也要打个问号，而且事实上这些“海参特有物质”所谓的作用，很多都是停留在“初步研究”的层面上，根本就不是任何科学结论。
②更重要的一点就是，大家要搞清楚“实验的剂量”和“食物摄入”之间的区别。打个比方说为了研究海参中某个成分对癌细胞的作用，实验是不可能将一块海参直接扔到一个肿瘤上去，或者是让一个癌症患者只吃海参“以身试药” 。实验室用的是高纯度的提取物或者分立纯化出来的物质，这跟吃海参完完全全是两回事，一个正常人就算每天什么都不吃，只吃海参都未必能摄取到有些“实验的剂量” 。所以迄今为止，海参那些“神奇功效”没有一项有切实的证明。