羊肉片版老北京葱爆羊肉的做法 _羊肉

每次吃完涮羊肉都会剩下一些羊肉片儿，您别急，也不用复冻，只要配上一根儿大葱就是一道美味的老北京传统菜肴啦葱爆羊肉，是北京菜中的经典之一，具有补阳、补虚、壮腰、健肾的功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、大葱甘甜、汪油包汁、食后是回味无穷
用料
羊肉片 500克
葱两根
姜(可选)少许
酱油适量
盐适量
酒(或料酒)少许
老北京葱爆羊肉(羊肉片版)的做法
葱洗净挑嫩的滚刀斜切。我用绿色是为了好看，传统葱爆羊肉应该使用葱白，而且葱白有保健价值，大家不用纠结，根据自己喜好随意哈我的葱比较小使了两根，要是大一根即可，当然喜欢吃葱的友友就可劲儿造吧

热锅倒入比平时炒菜多一些的油(我家控制油脂所以减量了)，然后捡两片大葱的老叶子或者不太嫩的外皮与两小块儿姜一起进锅炸(废物利用，勤俭节约是美德)，爆香后捞出不要。没姜也可以，葱炝锅也行

然后全程大火！注意是大火爆炒！把肉片儿放入迅速翻炒，滑散，肉开始变白沿着锅边儿烹酒去膻这步一定要小心！！！新手就把酒倒肉上就行，千万不要洒到外面，遇到火可就危险啦！尤其是厨房杀手，切记！切记！

翻炒几下，然后倒酱油(黄豆酱油)，如果觉得酱油颜色不够可以再点一点儿老抽。这时肉的状态如果是基本变白，还有一点粉红，就可以放入葱了，不够这程度就再翻炒一会儿

葱进锅后继续翻炒，放盐，翻炒，看到葱塌秧儿(软了)即可出锅！不太有把握的亲可以尝一下咸淡和成熟度，咸淡按自己口味儿调整，成熟度喜欢老一些的也可以再炒一小会儿，但决不能太长时间！喜欢醋香的可以最后临出锅烹点儿醋，喜欢鸡精味精的也可以放点儿，不过这些我家是不放哒

小贴士【羊肉片版老北京葱爆羊肉的做法】1.羊肉的选择，传统葱爆羊肉讲究要用手切的羊腿肉，我懒得不要不要的当然不会自己切啦，哈哈！╮（╯＿╰）╭2.葱的选择，最好是京葱，就是比较粗、葱白很长的那种，如果没有也尽量使葱白长一些的葱，小香葱不行哈！前面炝锅的葱姜爆出香味儿就扔掉，所以找葱的老叶子老皮就好，但最后放到肉里的葱一定要嫩，因为一会儿要和羊肉一起吃掉！注意一定是羊肉和葱夹在一起一块儿吃才是葱爆羊肉的正确打开方式！3.酱油的选择，最好是黄豆酱油，不要生抽和美极鲜类的，咱吃的是京味儿哈！4.全程大火，爆炒，放料翻炒要一气呵成，最后葱要炒到刚软，没有了辣味儿，此时的肉片儿恰好是刚熟很软嫩的程度，那葱爆羊肉的最佳火候您就算掌握啦5.关于量，一次取羊肉片300-500克炒一锅，不要贪，多了会影响速度，最终影响口感！