怎么样煮羊肉比较好 _云知道

怎么样煮羊肉比较好？俗话说得好：“要想长寿，多吃羊肉” 。冬至过后，很多人喜欢进补，这个时候有一种畜肉，往往也被归入补品的行列，它就是羊肉了。按中医的说法，羊肉有补中气、温补身体、提高免疫力等功能。

近些年，在我们这边越来越多的人，喜欢上吃羊肉，但大家通常会购买餐馆处理好的熟羊肉，或者是已经搭配好佐料的羊肉煲。这并不是纯粹为了贪图方便，而是大家对鲜羊肉这种食材还不是太熟悉，也有人担心自己在家很难将羊膻味处理干净。

其实，跟熟羊肉相比，鲜羊肉更加经济实惠，而且可以发挥的余地更大，要做成什么菜，我们自己可以任意选择。
一、党参当归羊肉汤所需食材：带骨羊肉/500克、党参/25克、当归/10克、芫荽/3个，以及适量的枸杞、红枣、南姜和香茅，适量料酒、食盐。

～～开始制作～～
第一步、党参、当归、红枣和枸杞得先浸泡，清洗干净，接着再处理带骨的羊肉，改刀切大小均匀块状。
第二步、把切好羊肉焯水，水中先下香茅、料酒和南姜片，去掉羊膻味。煮沸后把浮沫捞掉，羊肉捞起清洗干净，放进装着开水的砂锅里，加入药材让它煮40分钟左右。
第三步、时间到揭开锅盖，加入枸杞，再炖煮5分钟左右，最后调入适量食盐，加入芫荽即可完成。

二、板栗羊腩煲所需食材：带皮羊腩肉/500克、板栗/250克、蒜头/10粒、生姜/5片，以及适量的香菇、辣椒、蒜苗、南姜、香茅、芫荽、胡椒粉、生抽和蚝油。

～～开始制作～～
第一步、将羊肉改刀，切成每块大概30克到左右，再将蒜苗、红辣椒、蒜头、姜片准备好。
第二步、把板栗煮1分钟左右就捞起来，用毛巾脱皮，清洗干净备用。
【怎么样煮羊肉比较好】第三步、羊肉冷水下锅焯水，加入南姜片及香茅，煮沸后漂去浮沫捞出来，锅中加入底油，把焯水好的羊肉炒制一下，能够更好的去除膻味、提升香气。
第四步、将炒好的羊肉先装盘，依次爆香蒜头、香菇、姜片和辣椒后，下入羊肉翻炒均匀，加入适量清水，少许生抽、蚝油、胡椒粉，大火烧开。
第五步、将烧开的羊肉连同汤汁倒入高压锅，用中小火上汽压煮10分钟后，再下板栗，搅拌均匀，再压煮5分钟，移入砂锅，盖好锅盖，用慢火再煮一下，出锅前撒上芫荽即可。

三、沙茶孜然炒羊肉所需食材：羊腿肉500克，以及适量的洋葱丝、辣椒、芫荽、蒜头、姜丝、沙茶酱、孜然粉、食盐、生抽、鸡粉和淀粉水。

第一步、羊腿肉横刀切薄片，调入少许食盐、沙茶酱和淀粉水，搅拌均匀腌制一下，另取一空碗，加入适量清水、生抽、孜然粉、鸡粉调制料汁备用。
第二步、热锅加入宽油，油温差不多6成热的时候，将羊肉先放进去滑油30秒后，再放入洋葱丝，一同滑至8成熟时捞起，控干油分备用。
第三步、锅里爆香蒜头、姜丝和辣椒，下羊肉和洋葱，淋入事先准备的料汁，大火翻炒均匀，最后下点芫荽茎，用少许淀粉水勾薄芡就可以装盘了。