普洱茶生茶与熟茶如何辨别 _普洱茶

普洱茶生茶熟茶从根本上如何辨别？普洱茶可分为生茶与熟茶，生茶是形成普洱茶的前身，在本质上属于青茶，如经过自然发酵和人工发酵后，则为熟茶。
普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱县城又称普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。

普洱茶是遗种后发酵茶，又分自然性发酵即生茶和加工发酵即熟茶。熟茶：因制作时用科学方式加上人为发酵法，让茶性、茶质刺激性退化导致茶汤入口时感觉软化，使苦感和涩感减轻。
生茶：需要长时间特定的环境来做发酵，在等待漫漫岁月后，变成了像是古董一样的古董茶。
由于生熟之不同，其滋味亦有略异，有的必须要清饮软水（即熟茶品），有的口味重入口刺激而略带苦涩，稍后舌面生津，苦味回甘，有的则讲究甘润而有回味，口腔有充足的陈年香味使喉韵由满足的感觉，接近完美的陈年古董茶，苦涩味重且持久不退，茶汤火味重，且异味浓，久而不退者非佳茗。

从茶汤上而言，普洱茶品发酵程度轻重及时间长短而呈现不同的水色。熟茶中的新茶：陈化期短，茶汤水浓，新茶品有未经时间陈化的茶篟味道。而陈化则因陈化期不足，回味度差，但苦、涩味道已经淡化，入喉顺口。老茶茵陈化期足，水性厚，茶质佳，唯回甘生津度不及生产品强。
生茶中的新茶：茶色淡黄，入口涩感转为甘甜。老茶色如枣红，有如红蜜色，入口顺滑转为生津。古董茶浓郁且滑口，舌底鸣泉，心旷神怡。但茶色不混浊，澄清鲜亮带油旋光性。

云南普洱茶的茶香气只因普洱茶须借有空气中的适量水份，来做后发酵之工序，达到越陈越香的效果，所以普洱茶的香气是产品本身所含有的芳香物质，历经陈化时间的长短、仓储环境的好坏，再经由沸水冲泡而散发出的自然气味。
普洱茶生茶与熟茶如何辨别生茶制作：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
生茶茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

熟茶制作：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
熟茶茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。